Торт Фисташка Малина

Ингредиенты
на форму диаметром 16 см.
Для бисквита:
6 белков+75 г сахара
7 желтков+75 г сахара
130 г муки
5 г разрыхлителя
Щепотка соли
60 г сливочного масла 82,5%
50 г фисташковой пасты, по желанию зелёный пищевой краситель
Для малинового желе.
200 г малинового пюре
50 г сахара
6 г пектина.
Крем
300 г маскарпоне
80 г сахарной пудры
100 г сливок 33%
5 г желатина (замочить в 30 г воды на 30-40 мин). Смешать маскарпоне с пудрой.
Для бисквита:
6 белков+75 г сахара
7 желтков+75 г сахара
130 г муки
5 г разрыхлителя
Щепотка соли
60 г сливочного масла 82,5%
50 г фисташковой пасты, по желанию зелёный пищевой краситель
Для малинового желе.
200 г малинового пюре
50 г сахара
6 г пектина.
Крем
300 г маскарпоне
80 г сахарной пудры
100 г сливок 33%
5 г желатина (замочить в 30 г воды на 30-40 мин). Смешать маскарпоне с пудрой.
Как приготовить Торт Фисташка Малина рецепт пошагово
1. ТОРТ МАЛИНА-ФИСТАШКА
Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью.
Растопить сливочное масло.
Взбить желтки с сахаром до белой пышной массы.
Добавить к желтковой массе растопленное масло и фисташковую пасту.
Взбить белки с сахаром до крепких пик.
Аккуратно смешать с желтковой массой.
Ввести сухие ингредиенты.
Выложить тесто в разъемную форму для выпечки диаметром 16 см или металлическое кольцо для бисквита.
Выпекать при температуре 160- 180 градусов до сухой палочки.
Готовый бисквит остудить и разрезать на необходимое количество коржей.
Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 8-10 часов.
Готовые коржи можно пропитать сиропом.
Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью.
Растопить сливочное масло.
Взбить желтки с сахаром до белой пышной массы.
Добавить к желтковой массе растопленное масло и фисташковую пасту.
Взбить белки с сахаром до крепких пик.
Аккуратно смешать с желтковой массой.
Ввести сухие ингредиенты.
Выложить тесто в разъемную форму для выпечки диаметром 16 см или металлическое кольцо для бисквита.
Выпекать при температуре 160- 180 градусов до сухой палочки.
Готовый бисквит остудить и разрезать на необходимое количество коржей.
Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 8-10 часов.
Готовые коржи можно пропитать сиропом.
2. Для малинового желе.
Смешать пектин с сахаром, дождиком ввести в малиновое пюре при температуре до 45 градусов.
Довести до кипения, проварить 1 минуту.
Разлить по металлическим кольцам диаметром 16 см, обтянутых пищевой пленкой.
Заморозить.
Смешать пектин с сахаром, дождиком ввести в малиновое пюре при температуре до 45 градусов.
Довести до кипения, проварить 1 минуту.
Разлить по металлическим кольцам диаметром 16 см, обтянутых пищевой пленкой.
Заморозить.
3. Крем
Взбить на низкой скорости, постепенно подливая сливки.
Увеличить скорость и взбить до пышной массы.
Растопить желатин и влить во взбиваемую смесь.
Взбивать до пышной массы. Охладить 15-20 мин.
Взбить на низкой скорости, постепенно подливая сливки.
Увеличить скорость и взбить до пышной массы.
Растопить желатин и влить во взбиваемую смесь.
Взбивать до пышной массы. Охладить 15-20 мин.
4. Сборка.
Металлическое кольцо диаметром 16 см проложить ацетатной пленкой.
Выложить первый корж, сверху отсадить крем из маскарпоне, уложить диск малинового желе, сверху еще раз отсадить крем из маскарпоне.
Повторить с остальными коржами.
Охладить торт в холодильнике 2-3 часа, затем аккуратно снять кольцо и удалить пленку.
Для выравнивания и обмазки торта можно взять крем из маскарпоне.
Металлическое кольцо диаметром 16 см проложить ацетатной пленкой.
Выложить первый корж, сверху отсадить крем из маскарпоне, уложить диск малинового желе, сверху еще раз отсадить крем из маскарпоне.
Повторить с остальными коржами.
Охладить торт в холодильнике 2-3 часа, затем аккуратно снять кольцо и удалить пленку.
Для выравнивания и обмазки торта можно взять крем из маскарпоне.
Автор: @lillozav_caking_school
Похожие рецепты
Комментарии (0)