Шоколадный макарон на французской меренге

1. Пюре нагреть до 80 г, шоколад растопить, вылить на шоколад пюре, пробить, добавить масло, пробить, накрыть в контакт пленкой и стабилизировать в холодильнике. Примерно 6 часов. Должен стабилизироваться, но остаться пластичным. Можно оставить на ночь, а утром дать постоять при комнатной температуре и пробить блендером. Можно использовать.

2. Сухие ингредиенты обьединить и несколько раз просеять. В сухой миске взбить белки с щепоткой соли в пену(жидкости от белка быть не должно), постепенно подсыпать сахар, взбить плотную меренгу на средних оборотах миксера, в конце добавить лимонную кислоту, чтобы закрепить меренгу.

3. Отсадить макарон, отстучать противень об стол, подсушить при комнатной температуре полчаса (при касании пальцем, он не прилипает). Выпекать при 140 гр около 14-15 минут. Начинить макарон начинкой, убрать в холодильник на 12 часов. Я всегда убираю на ночь).