Пирог с карамелью, фундуком, шоколадом и сгущенным молоком

1. Из ингредиентов теста замесите тесто (извините за тавтологию). Оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник примерно на полчаса. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его тонко на посыпанной мукой поверхности, выстелите форму для пирога (теста хватит на более чем одну форму - оставшееся тесто можно хранить в морозильной камере до двух месяцев) и положите в морозильную камеру на 15 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Вынуть форму из морозильной камеры, прикрыть фольгой, засыпать фасолью* и выпекать 15 минут. Снимите грузики и фольгу и запекайте еще 5 минут, пока не станет светло-золотистого цвета.

2. Начинка: В кастрюлю поместите сгущенку, масло, коричневый сахар и кукурузный сироп. При помешивании довести до кипения. Когда закипит, убавьте огонь и продолжайте варить еще 15 минут на слабом огне, периодически помешивая, чтобы дно не подгорело. Орехи крупно порубить, оставить 2 столовые, а остальные добавить в карамель. Перемешать и немного остудить. Вылейте карамель в тесто и поставьте в холодильник на два часа.

3. Ганаш: Растопите шоколад, сливки и масло вместе в микроволновой печи или на водяной бане. Добавьте кукурузный сироп и перемешайте до однородной массы. Вылейте ганаш поверх карамельного слоя и подождите, пока он остынет - желательно при комнатной температуре, чтобы шоколад оставался блестящим. Посыпьте измельченными орехами, которые мы оставили для украшения. Для чистого среза: окуните острый нож в кипящую воду и вытрите, чтобы нож оставался теплым, но сухим. *Груз в виде фасоли можно заменить любыми бобовыми.