Капкейки банановые с карамелью и кремчизом

Готовим вкусные кексы Капкейки банановые с карамелью и кремчизом рецепт. Банановые кексы, сливочная солёная карамель, кремчиз с карамелью. .

Ингредиенты

✤ Тесто
‣ Сливочное масло 82% - 100 г
‣ Сахарная пудра - 90 г
‣ Яйца - 75 г (или 1 яйцо+1 белок, общим весом 75 г)
‣ Пюре банана - 150 г (1 крупный спелый банан)
‣ Лимонный сок - 1/2 ч.л
‣ Сливки 10% - 45 г (или молоко)
‣ Ванильный экстракт - 1 ч.л (или ванилин на кончике ножа)
‣ Мука - 175 г
‣ Разрыхлитель - 2 г
‣ Сода - 3 г
‣ Куркума для цвета - на кончике ножа (по желанию)

Вес теста - 640 г
Количество порций - 12 шт

✤ Кремчиз с карамелью
‣ Масло сливочное 82% - 100 г
‣ Шоколад белый - 110 г (или сахарная пудра 110 г)
‣ Карамель солёная - 40 г
‣ Сыр сливочный - 300 г

Вес крема - 530 г

Как приготовить Капкейки банановые с карамелью и кремчизом рецепт пошагово

1. Все ингредиенты комнатной температуры.
Духовку разогреть до 180ºС
Смешать все сухие ингредиенты, кроме сахарной пудры.
Спелый банан размять вилкой и перемешать с лимонным соком.
В основной миске взбить сливочное масло с сахарной пудрой около 5 минут на средней скорости миксера до светлой пышной массы.
Добавить яйца перемешать миксером до однородного состояния.
Ввести сливки, пюре банана и ванильный экстракт. Перемешать.

2. Всыпать сухие ингредиенты и перемешать.
В форму для кексов положить бумажные капсулы и выложить по 50 г теста в каждую ячейку.
Выпекать при 180ºС 20-25 минут. У меня электрическая духовка, режим верх/низ без конвекции. Ориентируйтесь пожалуйста по своей духовке.
Готовые кексы переложить на решетку и дать полностью остыть.
Вырезать часть мякиша для начинки.
Влить по 15-20 г солёной карамели в каждый кекс. Накрыть «крышечкой» из остатков серединки.
Приготовить крем для шапочек. На одну шапку уходит около 40 г крема, в зависимости от желаемой высоты.

3. Кремчиз с карамелью.
Все ингредиенты примерно комнатной температуры.
Шоколад растопить и дать остыть до 25-30º С
Сливочное масло взбить до светлой пышной массы.
Влить во взбитое масло остывший шоколад и перемешать миксером на низкой скорости до однородного состояния.
Ввести карамель и перемешать.

4. Добавить сливочный сыр и снова перемешать миксером.
Чтобы удалить образовавшиеся пузырьки воздуха - тщательно перемешать крем лопаткой.
Убрать в холодильник минут на 20, после чего покрыть кремом капкейки.
В видео использована кондитерская насадка «Закрытая звезда»№ 336
Поставить капкейки в холодильник.
После охлаждения крем довольно плотный.