Торт с банановым ганашом, карамелью и запеканкой

Как сделать торт с банановым ганашом, карамелью и запеканкой из рикотты. Да-да, правильно говорить «ганашОм», а не «ганашЕм»🥴 И мне тоже это слово режет ухо. Но ведь главное что? Чтобы просто было вкусно! .

Ингредиенты

БИСКВИТ (форма 16см)
Мука пшеничная - 120гр.
Какао - 42гр.
Сода - на кончике чайной ложки, чуть меньше половины (заменить на разрыхлитель ее нельзя, так как в рецепте есть кислая составляющая)
Разрыхлитель - 3/4 чайных ложки
Сливочное масло - 135гр.
Тёмный шоколад - 60гр.
Яйца - 2шт., 1 белок
Сахар - 135гр.
Сметана - 113гр.

БАНАНОВЫЙ ГАНАШ
Молочный шоколад - 100гр.
Сливки жирные от 33% - 50гр.
Банан - 36гр.
Масло сливочное - 5гр.
⠀
ЗАПЕКАНКА ИЗ РИКОТТЫ (диаметр 14см)
Рикотта - 200гр.
Яйца - 1 целое, 1 желток
Сливки (можно сметану) - 16гр.
Кукурузный крахмал - 1 ст.ложка
Сахар - 72гр.

КАРАМЕЛЬ
Сахар - 100гр.
Сливки жирные от 33% - 100гр.
Сливочное масло - 25гр.

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
Сливочный творожный сыр - 550гр.
Сливки жирные от 33% - 90гр.
Сахарная пудра - 80гр.

Как приготовить Торт с банановым ганашом, карамелью и запеканкой рецепт пошагово

1. БИСКВИТ
Смешать сухие ингредиенты
Растопить шоколад и сливочное масло (можно топить их вместе, на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами)
Яйца и сахар взбить на высокой скорости миксера в течение нескольких минут до пышности и посветления
Вмешать в яично - сахарную смесь шоколад и масло. Они должны быть предварительно немного остужены чтобы яйца не свернулись
Частями ввести сухие ингредиенты, перемешивать на низкой скорости миксера или лопаткой
Добавить сметану и также перемешать тесто с помощью лопатки
Выпекать бисквит в разогретой до 170° духовке в течение 45-50минут (до сухой шпажки)
Готовый бисквит вынуть из формы, немного остудить, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов

2. БАНАНОВЫЙ ГАНАШ
Сливки нагреть до горячего состояния (но не кипятить!)
Влить из в разломанный на кусочки шоколад, оставить массу на несколько минут
Перемешать. Если шоколад растворился не до конца, погреть ганаш короткими импульсами по 10 секунд в микроволновке
Банан пробить блендером в пюре, добавить его в ганаш и ещё раз пробить
Накрыть ганаш пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 часов для стабилизации

3. ЗАПЕКАНКА ИЗ РИКОТТЫ
Рикотту растереть с сахаром, затем по одному добавить яйца, хорошо перемешать
Добавить сливки и крахмал @ Выпекать запеканку в духовке, разогретой до 180° 45-50 минут
После выпечки дать запеканке остыть в духовке, затем убрать на ночь в холодильник

4. КАРАМЕЛЬ
В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретёт янтарный цвет). Мешать не нужно, иногда можно только немного качать сотейник.

5. СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера до однородности в течение минуты

6. ПРОПИТКА
Для этого торта отлично подойдёт пропитка из молока или какао. Я пропитывала молоком без сахара

7. СБОРКА ТОРТА
Корж - пропитка - крем - бортики из крема - ганаш - корж - пропитка - крем - запеканка - бортики вокруг запеканки - бортики на запеканке - карамель - 1 спелый банан, порезанный на кружочки - тонкий слой крема - корж -пропитка - тонкий слой крема -черновая обмазка.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты