Шоколадный торт с кремом шоколадным и карамелью

1. Шоколадный бисквит:
Белки отделить от желтков. 80гр сахара всыпать к желткам и взбить до светлой массы. К желткам добавить растопленное сливочное масло и взбить до однородности.
Просеять сухие ингредиенты и хорошо перемешать.
Белки начать взбивать на средней скорости, как только появится пивная пенка начинайте постепенно подсыпать оставшийся сахар(80гр), после того как введете весь сахар включите миксер на максимальную мощность и взбивайте белки до жестких пик.
Введите желтки к белкам, аккуратно перемешайте. Введите сухие ингредиенты, аккуратно перемешайте. Перелейте тесто в кольцо диаметров 18см и выпекайте при температуре 175гр около 40минут. Духовку ранее 25минуты не открываем. Готовый бисквит охладить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 8 часов. Затем разрежьте бисквит на 3 равные части.

2. Шоколадная карамель:
В сотейник сложить сахар и глюкозный сироп, нагреть до полного растворения сахара, ввести горячие сливки, перемешать. Проварить до 105градусов. Охладить до 60гр. Ввести в карамель растопленный шоколад, пробить погружным блендером. Затем добавить молоко и сливочное масло, пробить блендером. Убрать в холодильник минимум на 8часов.

3. Шоколадный Крем:
Шоколад растопить. Сахарную пудру и какао просеять,взбить сыр со сливками и сухими ингредиентами.
Затем небольшую часть крема ввести в шоколад,перемешать до однородности. Затем переложить к основной части крема и взбить до однородности.

4. Собрать торт согласно схемы. Использовать любой крем для чистового покрытия.