Торт с карамельными яблоками и заварным кремом

1. БИСКВИТ С ЯБЛОЧНЫМ ПЮРЕ И ФУНДУКОМ
Приготовить яблочное пюре. Для этого яблоки нарезать небольшими кусочками и уварить их до мягкого состояния в сотейнике или запечь в духовке до мягкости. Пробить пюре блендером и ещё немного уварить. Готовое пюре накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на ночь. Перед приготовлением бисквита пюре нужно достать из холодильника заранее, чтобы оно немного согрелось
Яйца взбить с сахаром до пышного состояния, посветления и увеличения в объеме массы (7-10минут)
Добавить пюре, затем растопленное и охлаждённое до комнатной температуры сливочное масло и тёплое молоко, хорошо перемешать на низких оборотах
Вмешать сухие ингредиенты (муку предварительно просеять)
Добавить орехи и перемешать тесто лопаткой
Выпекать бисквит в разогретой до 170° духовке в течение 40-45минут (до сухой шпажки)

2. КАРАМЕЛЬНЫЕ ЯБЛОКИ
Яблоки почистить и порезать на небольшие кубики
Сотейник поставить на средний огонь, добавить масло и растопить его
Как только масло растопится, высыпать сахар, распределить его равномерно по дну сотейника
Не мешая, дождаться, пока карамель начнёт приобретать янтарный цвет
Всыпать яблоки, корицу, перемешать и жарить их в карамели несколько минут. Яблоки должны стать мягкими, но не превратиться в кашу
Готовую начинку убрать под пленку и полностью остудить перед сборкой торта

3. МИНДАЛЬНЫЙ КРАМБЛ
Хорошо охлаждённое масло перетереть с обоими видами муки и пудрой в крошку (перед этим его можно немного подморозить)
Высыпать крошку на противень и запекать в течение 20 минут при температуре 170° до румяности

4. ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Соединить сахар, желток и крахмал и растереть их венчиком до однородности. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянно помешивая. В горячую заварную основу добавить масло, перемешать до однородности. Накрыть заварную основу пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания. Добавить мягкий сливочный сыр и перемешать венчиком или миксером. Если обрадовались крупинки, можно перетереть крем через сито. Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков и обьединить с заварной основой с помощью лопатки.

5. СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера в течение минуты.

6. СБОРКА ТОРТА
Корж - пропитка - крем - бортики -крамбл - яблоки - заварной крем. Повторить дважды