Черничный торт с йогуртовым муссом

Как сделать черничный торт с йогуртовым муссом рецепт. Когда я делала опрос, какие рецепты вы бы хотели видеть в моем профиле, многие ответили «чего-нибудь с ягодками». Как вам такой вариант? .

Ингредиенты

БИСКВИТ (16см)
Яйца - 4шт.
Мука пшеничная - 170гр.
Сливочное масло - 50гр.
Сахар - 155гр.
Разрыхлитель - 6гр.
Черника - 80гр.

ЙОГУРТОВЫЙ МУСС (на две формы 14см)
Греческий йогурт - 150гр.
Сливки жирные от 33% - 226гр.
Сгущеное молоко - 50гр.
Желатин - 8 гр.

ЧЕРНИЧНОЕ КОНФИ
Черника - 260гр.
Крахмал кукурузный - 11гр.
Сахар - 50гр.

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
Сливочный творожный сыр - 550гр.
Сливки жирные от 33% - 85гр.
Сахарная пудра - 80гр.

В этом торте также можно использовать черничный крем:
Черничное пюре, уваренное до густого состояния - 69гр.
Сливочный творожный сыр - 450гр.
Сливочное масло - 100гр.
Сахарная пудра - 90гр.

ПРОПИТКА
В качестве пропитки я использовала молоко со сгущенкой (1 чайная ложка сгущёнки на 120мл молока)

Как приготовить Черничный торт с йогуртовым муссом рецепт пошагово

1. БИСКВИТ
Яйца разделить на белки и желтки. Белки соединить со 100гр. сахара и взбить до мягких пиков.
Желтки с оставшимся сахаром взбить на максимальной скорости миксера до посветления массы и увеличения ее в объеме.
Сливочное масло растопить и охладить. Влить его к желткам и сахару, хорошо перемешать миксером до однородности.
Соединить белковую и желтковую массы. Перемешать их с помощью лопатки.
Частями добавить сухие ингредиенты и так же перемешать.
Чернику обвалять в муке, чтобы ягоды не осели при выпечке, и добавить в тесто.
Выпекать бисквит в разогретой до 160° духовке около 35 минут.
Готовый бисквит немного остудить, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на несколько часов.

2. ЙОГУРТОВЫЙ МУСС
Желатин залить холодной водой, дать ему набухнуть в течение нескольких минут.
Йогурт комнатной температуры соединить со сгущеным молоком, перемешать.
Желатин распустить в микроволной печи, добавить его в йогурт, перемешать.
Охлажденные сливки взбить до мягких пиков.
Добавить немного сливок к йогурту, перемешать. Повторить эту процедуру 3-4 раза для того, чтобы желатин не схватился сразу от резкого понижения температуры. Затем смешать обе массы полностью.
Выложить мусс в две формы и поставить в морозилку на несколько часов для стабилизации.

3. ЧЕРНИЧНОЕ КОНФИ
Чернику соединить с сахаром, добавить две столовые ложки воды и поставить на средний огонь немного потомиться. Некоторые ягоды можно раздавить вилкой, некоторые оставить целыми
Довести ягоды до кипения, затем влить крахмал, растворённый в небольшом количестве воды
Прокипятить смесь в течение минуты, снять с огня. Накрыть конфи пищевой плёнкой «в контакт» и полностью остудить перед использованием

4. СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
Соединить все ингредиенты и взбить их на высокой скорости миксера в течение минуты.

5. В этом торте также можно использовать черничный крем:
Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой на высокой скорости миксера до посветления и увеличения в объеме.
Добавить творожный сыр и также взбить.
Добавить черничное пюре и хорошо перемешать крем (взбивать не обязательно).

6. СБОРКА ТОРТА
Корж - пропитка - крем - мусс -бортики вокруг мусса - бортики на муссе - черничное конфи - корж (повторить дважды)

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты