Шоколадный торт с соленой карамелью

1. 1. Для шоколадного бисквита духовку предварительно разогреваем до 180С, застилаем пергаментом три формы 23 см.
2. С помощью миксера смешиваем оба вида сахара, муку, какао, соду, соль и разрыхлитель, на низкой скорости.
3. В отдельной емкости с помощью миксера взбиваем вместе яйца, желтки, сметану, молоко, масло и ванильный экстракт, до однородности.
4. Порциями добавляем смесь сухих ингредиентов и взбиваем на низкой скорости до смешивания.
5. Добавляем горячую воду и снова смешиваем до однородности около 1 минуты, тесто будет жидковатым.
6. Разделяем его по приготовленным формам и выпекаем 30 минут, проверяя готовность зубочисткой.

2. 7. Готовые бисквиты остужаем в формах 10 минут, затем полностью остужаем на решетке.
8. Для карамельного соуса сахар смешиваем с водой в кастрюле.
9. Готовим на среднем огне 3-5 минут до полного растворения сахара, не помешивая, а лишь изредка встряхивая кастрюлю.
10. Добавляем масло и доводим смесь до медленного кипения на среднем огне. Она должна стать темно-золотистого цвета, это займет 9-10 минут.
11. По достижении нужного цвета снимаем с огня и сразу же добавляем сливки, действуя очень аккуратно, так как смесь будет шипеть и пениться.
12. Перемешиваем до однородной массы, добавляем ванильный экстракт и соль, энергично перемешиваем и даем остыть.

3. 13. Для крема размягченное масло взбиваем с помощью миксера на средней скорости в течение 3 минут.
14. Добавляем сахарную пудру и какао, затем взбиваем на минимальной скорости до смешивания около 2 минут.
15. Увеличиваем скорость миксера до средней и добавляем ванильный экстракт, соль, сливки и соленую карамель.
16. Консистенцию крема можно регулировать добавлением сахарной пудры или сливок.
17. Для сборки с каждого бисквита срезаем тонкий слой сверху, чтобы получить гладкую поверхность.
18. На первый бисквит наносим тонкий слой крема, затем слой соленой карамели, накрываем вторым бисквитом, повторяем.
19. Собранный торт убираем в холодильник на 1 час.
20. После покрываем слоем крема весь торт, посыпаем солью. Готовый торт хранится в холодильнике до 5 дней.