Бисквитный торт с соленой карамелью

1. 1. Для приготовления карамельной начинки заранее подготовим холодную водяную баню, заполнив дно раковины несколькими сантиметрами холодной воды или выложив в большую миску кусочки льда. Как только карамель будет готова, емкость с ней нужно будет выложить на холодную водяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.
2. В небольшой кастрюле смешиваем сливки и соль, нагреваем на маленьком огне, постоянно помешивая, пока соль не растворится. Затем снять с огня.
3. В кастрюле светлого цвета соединяем сахара и воду - так будет легче контролировать цвет карамели.
4. Нагреваем на маленьком огне, помешивая металлической ложкой, пока сахар не растворится.
5. Увеличиваем огонь до среднего и готовим до золотистого цвета, уже без помешиваний, можно только слегка встряхивать саму кастрюлю.. Лучше всего делать это, когда карамель начнет пузыриться по краям, чтобы получить в итоге ровный цвет.
6. Когда карамель приобретет янтарный цвет, выключаем огонь и добавляем масло, нарезанное кубиками, соблюдая осторожность - масса будет сильно брызгаться и шипеть - и непрерывно помешивая.
7. После того, как все масло будет добавлено, так же продолжая мешать, влить сливки с солью.

2. 8. После добавления всех сливок поставить кастрюлю на холодную водяную баню и помешивать еще примерно минуту.
9. Выкладываем около половины карамели в теплостойкий контейнер и даем остыть до комнатной температуры - ее мы позже добавим в крем.
10. Вторую половину смешиваем с 30 мл. сливок и также даем остыть до комнатной температуры. Эта более жидкая карамель будет начинкой.
11. Для приготовления крема смешиваем в кастрюле муку, сахар и соль. Добавляем молоко и снова перемешиваем.
12. Ставим на маленький огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения и даем покипеть 1-2 минуты. После снимаем в огня и взбиваем венчиком еще минуту, чтобы слегка остудить.
13. Выкладываем крем в другую емкость и накрываем в контакт пищевой пленкой, оставляем остывать до комнатной температуры.
14. Когда крем остынет, взбиваем сливочное масло с помощью миксера в течение 5-7 минут до кремового состояния.
15. Затем, продолжая взбивать, добавляем крем по одной столовой ложке. После добавления всего крема, взбиваем еще несколько минут, пока масса не станет густой и гладкой.16.Добавляем соленую карамель, отложенную в пункте 9, хорошо перемешиваем.

3. 17. Для приготовления бисквита духовку разогреваем до 180С, застилаем пергаментом три формы 20 см, борта формы смазываем маслом и слегка присыпаем мукой.
18. Сливочное масло взбиваем с помощью миксера в течение 2-3 минут.
19. Добавляем сахар и взбиваем еще 3 минуты, очищая стенки емкости по мере необходимости.
20. По одному добавляем яйца, хорошо взбивая массу после каждого добавления.
21. Муку смешиваем с разрыхлителем и солью, затем добавляем в тесто, перемешивая на низкой скорости.
22. Добавляем пахту и ванильный экстракт и еще минуту взбиваем на высокой скорости до гладкости.
23. Разделяем тесто по приготовленным емкостям и выпекаем 23-25 минут, проверяя готовность зубочисткой. Верхняя часть бисквита должна быть упругой при нажатии.

4. 24. Извлекаем и даем остыть до комнатной температуры, затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозилку на 20 минут, это облегчит сборку.
25. Для сборки на первый бисквит выкладываем слой крема и распределяем его равномерно. Можно использовать кондитерский мешок, чтобы отсадить небольшой бортик по краю бисквита, либо же нанести более плотный слой по краю, использую шпатель. Это необходимо, чтобы избежать вытекания карамели.
26. Посыпаем натертый темный шоколад на слой крема и выкладываем по центру карамельную начинку.
27. Накрываем вторым бисквитом и слегка придавливаем его. Повторяем процесс.
28. Полностью собранный торт покрываем тонким слоем крема и убираем в холодильник на 30 минут.
29. Затем наносим второй, более плотный слой крема и выравниваем его шпателем до толщины примерно 1 см.
30. Для украшения отсаживаем остатки крема на поверхность торта и посыпаем шоколадом, центр заполняем оставшейся карамелью, украшаем кренделями. Бока торта декорируем палочками.