Тыквенный торт с карамелью и кремом сырным

1. ТЫКВЕННЫЕ БИСКВИТЫ
1. Для начала отварим до мягкости тыкву в сотейнике, покрыв дно водой и пюрируем в блендере.
2. Чистая масса пюре должна быть 215 гр., поэтому варите с запасом. Воду не используем.
3. Духовку разогреваем до 180°. Дно формы 20 см застилаем пергаментом.
4. В миске тщательно смешиваем муку с разрыхлителем, содой, солью и пряностями. По желанию добавляем измельченные орехи, мак и кунжут.
5. В чаше миксера взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и растительным маслом до пышной светлой массы.
6. Вводим по одному яйца и тщательно взбиваем после каждого яйца, соскребая массу со стенок чаши.
7. Всыпаем половину сухой смеси, слегка перемешиваем на низких оборотах (не до однородности).
8. Затем вводим тыквенное пюре и снова перемешиваем на низкой скорости.
9. Всыпаем оставшуюся муку и еще раз недолго перемешиваем до однородности, периодически соскребая массу со стенок чаши.
10. Взвешиваем тесто и делим на 3 равные части, перекладываем 1/3 часть в подготовленную форму и выпекаем при 180° в течение 25-30 минут (проверяем готовность на сухую шпажку).
11. Даем бисквиту остыть 5 минут, затем перекладываем из формы на решетку и выпекаем следующие 2 бисквита таким же образом.

2. СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ
1. В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром и на среднем огне, аккуратно помешивая деревянной ложкой, ждем растворения сахара.
2. После растворения сахара перестаем перемешивать и увеличиваем огонь на сильный.
3. После того, как сироп закипел, в отдельном сотейничке доводим до кипения сливки и поддерживаем температуру, близкую к кипению.
4. Когда сироп приобретет характерный карамельный цвет и запах, сразу снимаем сотейник с огня и тонкой струйкой вводим горячие сливки, интенсивно перемешивая (осторожно, карамель начнет сильно кипеть).
5. Затем добавляем масло, нарезанное кубиками, возвращаем сотейник на огонь, перемешиваем до растворения масла и снимаем с огня.
6. Добавляем щепотку соли и ваниль, и тщательно перемешиваем.
7. Готовую карамель переливаем в чистую посуду и остужаем.

3. СЫРНЫЙ КРЕМ "НУАЗЕТ"
1. Заранее приготовим масло «нуазет»: половину сливочного масла (70 гр.) растопим на среднем огне и доведем его до светло-коричневого цвета и приятного орехового аромата.
2. Не передержите масло, иначе оно приобретет неприятный горький вкус.
3. Аккуратно процедим масло через мелкое сито так, чтобы сгоревший осадок молочной сыворотки остался на дне сотейника.
4. Ставим масло «нуазет» в холодильник и дожидаемся его застывания.
5. Когда растопленное масло застынет, перекладываем его в чашу миксера, добавляем вторые 70 гр. масла, сахарную пудру и взбиваем до пышной белой массы (около 10 минут).
6. Затем вводим холодный сыр с ванилью и перемешиваем на низких оборотах до однородной массы.

4. СБОРКА ТОРТА
1. Крем взвешиваем и делим в уме на 3 части (для удобства можно переложить крем в кондитерский мешок)
2. Кладем бисквит на тарелку, в центр которой мы отсадили немного крема.
3. Отделяем 1/3 часть крема и покрываем им первый бисквит.
4. Сверху выкладываем немного карамели (я тоже для этого использую корнетик с тонким носиком) и аккуратно разравниваем палеткой или лопаткой.
5. То же самое проделываем со вторым бисквитом.
6. Сверху кладем третий бисквит, а оставшейся частью крема покрываем верх и бока торта и ставим в холодильник на 2 часа для стабилизации.
7. Оставшуюся карамель слегка подогреем до текучего состояния и выльем в центр торта (немного карамели оставим для попкорна).
8. Палетку или столовый нож окунем на несколько секунд в кипяток, высушим и распределим карамель тонким слоем по всей поверхности торта, подгоняя карамель к краям торта, чтобы образовались подтеки.
9. Приготовим попкорн согласно инструкции или возьмем готовый и насыпаем его горкой на торт.
10. Сверху польем попкорн оставшейся карамелью с помощью ножа или вилки.