Тыквенный торт с карамелью и кремом сырным

Тыквенный торт с карамелью и кремом сырным рецепт
Как приготовить вкусный тыквенный торт с карамелью и кремом сырным рецепт 🎃 🍯 . Друзья, верите, вообще сейчас не до инстаграма, и уж тем более не до новых рецептов? Голова пухнет от того количества вопросов, которые мне надо разрулить в кратчайшие сроки. А самой непосильной задачей из всего этого калейдоскопа оказалось заставить греков работать🤦‍♀️🤦‍♀️ Как разрулить эту тему я пока еще не придумала🤷‍♀️ . Поэтому все, что мне сейчас остается, это напомнить вам прошлогодний рецепт своего день рожденческого торта (который кстати уже не за горами🙉🙉) . Это очень интересный и по-осеннему пряный торт. Тыква здесь, как и в морковном торте, почти не ощущается, но зато дает неповторимую сочность и мягкость. . Однако если вы почитатель супер-мокрых тортов, можете дополнительно пропитать бисквиты сиропчиком. На 100 гр. воды 100 гр. сахара и 1 ложку ароматного коньячку. Он вольется в эту композицию как нельзя кстати.

Ингредиенты .

на 2-килограммовый торт диаметром 20 см.

ДЛЯ ТЫКВЕННЫХ БИСКВИТОВ:
• мякоть сладкой тыквы (у меня баттернат) без кожуры и семян — 215 гр.
• мука — 215 гр.
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• сода — 3/4 ч.л.
• соль — 1/3 ч.л.
• молотая корица — 1 ч.л.
• молотый мускатный орех — 1/3 ч.л.
• молотый имбирь — 1 щепотка
• молотая гвоздика — 1 щепотка
• молотый кардамон — 1 щепотка
• орехи (грецкие/пекан) — 50 гр. (опционально)
• мак — 25 гр. (опционально)
• кунжут — 25 гр. (опционально)
• сливочное масло, размягченное — 110 гр.
• сахар — 215 гр.
• ванильный сахар — 10 гр.
• растительное масло без запаха — 2 ст.л.
• яйца — 3 шт.

ДЛЯ СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛИ:
• сахар — 110 гр.
• вода — 30 гр.
• сливки, 33-35% — 80 гр.
• сливочное масло — 35 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л.
• 1 щепотка соли

ДЛЯ СЫРНОГО КРЕМА "НУАЗЕТ":
• сливочное масло (минимум 82%) — 140 гр.
• сахарная пудра — 100 гр.
• сливочный/творожный сыр — 400 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л.

ДЛЯ ДЕКОРА:
• попкорн, готовый или тот, что для микроволновки — 50 гр.

Как приготовить Тыквенный торт с карамелью и кремом сырным рецепт пошагово

1. ТЫКВЕННЫЕ БИСКВИТЫ
1. Для начала отварим до мягкости тыкву в сотейнике, покрыв дно водой и пюрируем в блендере.
2. Чистая масса пюре должна быть 215 гр., поэтому варите с запасом. Воду не используем.
3. Духовку разогреваем до 180°. Дно формы 20 см застилаем пергаментом.
4. В миске тщательно смешиваем муку с разрыхлителем, содой, солью и пряностями. По желанию добавляем измельченные орехи, мак и кунжут.
5. В чаше миксера взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и растительным маслом до пышной светлой массы.
6. Вводим по одному яйца и тщательно взбиваем после каждого яйца, соскребая массу со стенок чаши.
7. Всыпаем половину сухой смеси, слегка перемешиваем на низких оборотах (не до однородности).
8. Затем вводим тыквенное пюре и снова перемешиваем на низкой скорости.
9. Всыпаем оставшуюся муку и еще раз недолго перемешиваем до однородности, периодически соскребая массу со стенок чаши.
10. Взвешиваем тесто и делим на 3 равные части, перекладываем 1/3 часть в подготовленную форму и выпекаем при 180° в течение 25-30 минут (проверяем готовность на сухую шпажку).
11. Даем бисквиту остыть 5 минут, затем перекладываем из формы на решетку и выпекаем следующие 2 бисквита таким же образом.
2. СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ
1. В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром и на среднем огне, аккуратно помешивая деревянной ложкой, ждем растворения сахара.
2. После растворения сахара перестаем перемешивать и увеличиваем огонь на сильный.
3. После того, как сироп закипел, в отдельном сотейничке доводим до кипения сливки и поддерживаем температуру, близкую к кипению.
4. Когда сироп приобретет характерный карамельный цвет и запах, сразу снимаем сотейник с огня и тонкой струйкой вводим горячие сливки, интенсивно перемешивая (осторожно, карамель начнет сильно кипеть).
5. Затем добавляем масло, нарезанное кубиками, возвращаем сотейник на огонь, перемешиваем до растворения масла и снимаем с огня.
6. Добавляем щепотку соли и ваниль, и тщательно перемешиваем.
7. Готовую карамель переливаем в чистую посуду и остужаем.
3. СЫРНЫЙ КРЕМ "НУАЗЕТ"
1. Заранее приготовим масло «нуазет»: половину сливочного масла (70 гр.) растопим на среднем огне и доведем его до светло-коричневого цвета и приятного орехового аромата.
2. Не передержите масло, иначе оно приобретет неприятный горький вкус.
3. Аккуратно процедим масло через мелкое сито так, чтобы сгоревший осадок молочной сыворотки остался на дне сотейника.
4. Ставим масло «нуазет» в холодильник и дожидаемся его застывания.
5. Когда растопленное масло застынет, перекладываем его в чашу миксера, добавляем вторые 70 гр. масла, сахарную пудру и взбиваем до пышной белой массы (около 10 минут).
6. Затем вводим холодный сыр с ванилью и перемешиваем на низких оборотах до однородной массы.
4. СБОРКА ТОРТА
1. Крем взвешиваем и делим в уме на 3 части (для удобства можно переложить крем в кондитерский мешок)
2. Кладем бисквит на тарелку, в центр которой мы отсадили немного крема.
3. Отделяем 1/3 часть крема и покрываем им первый бисквит.
4. Сверху выкладываем немного карамели (я тоже для этого использую корнетик с тонким носиком) и аккуратно разравниваем палеткой или лопаткой.
5. То же самое проделываем со вторым бисквитом.
6. Сверху кладем третий бисквит, а оставшейся частью крема покрываем верх и бока торта и ставим в холодильник на 2 часа для стабилизации.
7. Оставшуюся карамель слегка подогреем до текучего состояния и выльем в центр торта (немного карамели оставим для попкорна).
8. Палетку или столовый нож окунем на несколько секунд в кипяток, высушим и распределим карамель тонким слоем по всей поверхности торта, подгоняя карамель к краям торта, чтобы образовались подтеки.
9. Приготовим попкорн согласно инструкции или возьмем готовый и насыпаем его горкой на торт.
10. Сверху польем попкорн оставшейся карамелью с помощью ножа или вилки.
Автор: olya_afinskaya
Похожие рецепты
Комментарии (0)
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube