Кремовый чизкейк нежный в духовке

1. Корочка:
Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте дно формы маслом или застелите пергаментом. Оберните дно и стороны формы толстой фольгой. Я рекомендую сделать здесь несколько хороших слоев, чтобы вода не просочилась, когда вы поставите форму на водяную баню.

2. В большой миске смешайте крошки, сахар и топленое масло. Выложите смесью дно формы и выпекайте в разогретой духовке 8 минут. Положите частично запеченную корочку на решетку и отложите, пока готовите начинку.

3. В чаше миксера/блендера взбейте размягченный сливочный сыр. Добавьте сахар и ваниль и взбейте до однородной массы, соскребая со стенок и дна по мере необходимости. Добавьте яйца и желтки по одному, тщательно взбивая после каждого добавления. Добавьте сливки и взбейте.

4. Вылить начинку в подготовленную корочку и разровнять. Поместите форму с чизкейком в глубокую форму. Налейте в нее на 5 см горячей воды. Это ваша водяная баня, которая поможет предотвратить трещины на чизкейке. Осторожно поставьте противень в духовку и запекайте 1 час 10 минут. Выключите духовку и дайте чизкейку постоять в духовке с закрытой дверцей в течение 35 минут. Чизкейк по-прежнему должен быть слегка покачивающимся.

5. Достаньте его из духовки и аккуратно проведите ножом по краям. Поместите на решетку для охлаждения и полностью остудите, затем накройте пленкой и охладите не менее 8 часов в холодильнике.