Лимонные капкейки с маком

1. 1. Кексы. Предварительно нагрейте духовку до 180 ºC и выровняйте форму для выпечки кексов на 12 шт бумажными вкладышами.
2. В маленькой миске взбейте молоко, яйца и лимонный сок до однородности.
3. В отдельной большой миске просейте муку, разрыхлитель, сахар и соль. Добавьте цедру лимона и мак. Перемешайте.
4. Добавьте размягченное сливочное масло к сухим ингредиентам. Используя ручной миксер, взбейте масло и сухие ингредиенты, пока не получите маленькие кусочки размером с горошину.
5. Добавьте смесь молока и яиц и взбивайте, пока не получите гладкое жидкое тесто.

2. 6. Равномерно распределите тесто среди 12 вкладышей - каждый должен быть заполнен примерно на 3/4.
7. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ºC в течение 18–20 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой, а кексы станут слегка выпуклые и сверху золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть.
8. Лимонный курд. В кастрюле среднего размера смешайте все ингредиенты лимонного курда, кроме масла. Взбейте или немного перемешайте, пока яйца не будут равномерно соединены.
9. Готовьте курд на среднем огне, пока он не загустеет - постоянно помешивайте, но не взбивайте. Взбивание создаст пену (из яичных желтков и сахара), которая сделает ваш лимонный курд пенистым, а нам этого не надо.
10. Примерно через 8 - 10 минут курд должен значительно загустеть. Снимите с огня и добавьте масло по 1 столовой ложке за раз, пока все масло не растает и не будет полностью соединено.

3. 11. Дайте курду остыть, периодически помешивая, чтобы предотвратить образование "пленки" сверху.
12. Крем на швейцарской меренге. Смешайте яичные белки, сахар и винный камень в жаростойкой миске и поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой.
13. Нагревать смесь с постоянным перемешиванием, пока она не достигнет 65 ºC и сахар растает.
14. Переложите нагретую смесь в чашу настольного миксера с насадкой для взбивания (или используйте ручной миксер с насадкой для двойного взбивания) и взбивайте в течение 5-7 минут, пока она не достигнет комнатной температуры и не сформирует глянцевые пики. Не перевзбейте, так как вы можете потерять часть пышности.
(ПРИМЕЧАНИЕ: до того, как вы начнете добавлять масло, меренга должна быть комнатной температуры. В противном случае вы получите суп, а не вкусный пушистый сливочный крем!)
15. Добавляйте масло по 1 - 2 столовых ложки за раз, постоянно взбивая на средней скорости. Продолжайте, пока не израсходуете все масло.

4. 16. В итоге мы должны получить бархатно-гладкую консистенцию. Будьте осторожны, чтобы не перевзбить его.
17. Добавить соль и мак, и перемешать до полного соединения.
18. Сборка. Ориентируемся по фото. Сделайте отверстия в середине каждого кекса, используя нож, ложку или обратную сторону кондитерской насадки. Заполните их охлажденным лимонным курдом.
19. Отсадите шапочки из крема используя кондитерский мешок с вашей любимой насадкой (Автор использовал насадку Wilton 1M).
20. Посыпать лишним маком.
21. Хранить кексы в закрытой посуде в сухом прохладном месте в течение 3-4 дней.