Сицилийская трубочка с кремом из рикотты

1. Протрите рикотту через сито, смешайте с сахаром или пудрой (50 г) и корицей и оставьте в холодильнике. Яйца разделяем, нам потребуются только яичные белки. Используйте потом желтки для приготовления песочного теста, например.

2. Взбейте белки до жесткости, добавьте пудру (100 г). Отдельно взбейте масло, добавьте к нему муку и крахмал. Вмешайте в него белки и цедру лимона. Включаем духовку на 180 °С. Выкладывайте смесь ложкой на антипригарный пергамент или силиконовый коврик, разравнивайте лопаткой/шпателем, формируя прямоугольники 10 х 5 см.

3. Выпекать около 4 минут, как только края окрасятся, достать из духовки и, очень осторожно, чтобы не обжечься, скатать трубочки, накручивая их на шпажки для шашлыков (листай карусель).

4. Постарайтесь сильно не сжимать вафли, а сделать широкую трубку, чтобы облегчить наполнение. Когда остынут – заполните кремом из рикотты, посыпьте сахарной пудрой и какао.