Домашний темный шоколад

1. Добавьте 5 см воды в среднюю кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь до среднего и установите среднюю стеклянную или керамическую миску сверху, следя за тем, чтобы она не касалась воды (это создает «пароварку»). В миску добавить мелко нарезанное масло какао и кокосовое масло и дать растопиться, периодически помешивая деревянной ложкой или венчиком - около 2-3 минут. После расплавления осторожно снимите миску с огня (выключите плиту), добавьте какао или порошок какао в мелкое ситечко и просейте его на растопленное масло какао (в противном случае оно может быть комковатым). Используйте венчик или деревянную ложку, чтобы перемешать до жидкого и тщательно перемешать. Добавьте кленовый сироп и еще раз перемешайте. В это время вы также можете добавить (необязательно) соль и ваниль.

2. Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости. Я добавила около 2 столовых ложек кленового сиропа, но это зависит только от вас и от того, насколько сладким вы предпочитаете шоколад. Добавьте больше ванили для усиления вкуса шоколада и добавьте глубину вкуса, соль для солености или больше порошка какао для интенсивного вкуса шоколада. Вылейте свой шоколад в формы. Мне нравятся эти формы для шоколада, но вы также можете просто наливать их в бумажные вкладыши для кекса или в форму для выпечки, выстланную пергаментной бумагой. В этот момент посыпьте какао-крупкой. Я также посыпаю щепоткой соли.

3. Осторожно перенести в морозильную камеру (мне нравится ставить форму на противень или тарелку, чтобы он лежал ровно и был устойчив при охлаждении). Удалите из формы после того, как шоколад остынет - около 1 часа. Хранить в холодильнике в течение нескольких недель или в морозильной камере еще дольше. Прежде чем наслаждаться, дайте ему остыть почти до комнатной температуры, так как он более кремовый, а ароматы становятся более выраженными, когда он немного подогревается.