Домашний кофейный зефир на агаре

1. Для яблочного пюре яблоки разрезать на половинки, удалить сердцевину и запечь в духовке, либо в микроволновой печи, под колпаком, до мягкости. Выскрести мякоть, протереть через сито, смешать с сахаром, поставить на огонь и довести до растворения последнего. Накрыть плёнкой в контакт, убрать в холодильник и хорошо охладить. Затем взбить с холодным белком и кофе в пышную массу, которая буквально должна стоять на венчике.

2. Для сиропа смешать воду с агар-агар, сахаром, глюкозным сиропом. Уварить до 110°С или до «нитки». Не прекращая взбивать белковую массу на высоких оборотах, влить тонкой струйкой сироп, по стеночке дежи, стараясь не попадать на венчик. Взбивать 1-2 мин., как только зефирная масса станет пышной и будет хорошо держать форму, разложить её по кондитерским мешкам. Отсадить половинки зефирок на заранее подготовленные силиконовые коврики.

3. Стабилизация 12-20 часов, у меня обычно очень быстро стабилизируется. Затем склеить половинки липкими донышками и обвалять в смеси сахарной пудры и какао (2 части пудры/1 часть какао) Всё! Приятного! А ещё половину зефирной массы осаживала на клубничный мармелад, но разреза увы не будет, следовательно могу в следующем посте показать КЛУБНИЧНЫЙ МАРМЕЛАД отдельно, во всей красе, нужно? Такой вкусный получился, очень и очень.