Хлеб фокачча с помидорами и сыром

1. Для биги соедините все ингредиенты, затяните плёнкой и оставьте бродить 12-15 часов при 20С После того, как бига выбродит, порвите ее на куски, залейте водой и начните размешивать, затем добавьте муку и дрожжи. Оставьте тесто минут на 30 Через 30 минут добавьте соль и масло, вымешивайте минут 10 Тесто получается достаточно жидкое, переложите его в прямоугольный контейнер (смазанный маслом) и оставьте бродить примерно на 3 часа.

2. За это время тесто нужно несколько раз сложить. Не обмять, а именно сложить - берете тесто с одного края, немного вытягиваете и складываете к середине, затем делаете то же самое с противоположной стороны, и так со всех 4х сторон. Для удобства смажьте руки маслом. Вы увидите, что после каждого складывания тесто становится крепче и уже так сильно не расползается.

3. Далее разделите тесто на 2 части и сформируйте фокаччи- переложите кусок на пергамент или смазанную маслом форму, руками начинайте немного растягивать, придавая нужную форму. Распределите начинку (тут можно пофантазировать), сбрызните маслом и оставьте подходить минут на 30. Выпекайте в разогретой до 250С духовке 15 минут. Если есть камень для выпечки, то вообще супер! Но и без него получится отменный хлебушек.