Домашний бородинский хлеб на закваске в духовке
![Домашний бородинский хлеб на закваске в духовке рецепт](/uploads/posts/2021-04/1618167262_maxresdefault.jpg)
Ингредиенты
Размер формы Л10: 215×105×105 мм
ЗАКВАСКА: НА НОЧЬ
• 70 г воды
• 70 г ржаной ц/з или обдирной муки
• 70 г ржаной закваски
ЗАВАРКА: НА НОЧЬ
• 1,5 ч.л. молотого кориандра (6 г)
• 250 г кипятка
• 80 г ржаной обдирной муки
• 25 г темного ферментированного солода
ОПАРА:
• Вся закваска
• 50 г воды
• 0,5 г дрожжей
• Вся заварка
• 170 г ржаной обдирной муки
ТЕСТО:
• 30 г сахара
• 10 г соли
• 100 г ржаной обдирной муки
• 75 г пшеничной муки
• 80 г воды
• Вся опара
• 20 г патоки или меда
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
• Семена кориандра
ЗАКВАСКА: НА НОЧЬ
• 70 г воды
• 70 г ржаной ц/з или обдирной муки
• 70 г ржаной закваски
ЗАВАРКА: НА НОЧЬ
• 1,5 ч.л. молотого кориандра (6 г)
• 250 г кипятка
• 80 г ржаной обдирной муки
• 25 г темного ферментированного солода
ОПАРА:
• Вся закваска
• 50 г воды
• 0,5 г дрожжей
• Вся заварка
• 170 г ржаной обдирной муки
ТЕСТО:
• 30 г сахара
• 10 г соли
• 100 г ржаной обдирной муки
• 75 г пшеничной муки
• 80 г воды
• Вся опара
• 20 г патоки или меда
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
• Семена кориандра
Как приготовить Домашний бородинский хлеб на закваске в духовке рецепт пошагово
1. Готовят его в 4 этапа - закваска, заварка, опара и тесто, но обо всем по порядку. С вечера необходимо подкормить закваску и приготовить заварку. Для закваски соединяем 70 г ржаной материнской закваски и 70 г воды комнатной температуры, слегка смешиваем и добавляем 70 г ржаной цельнозерновой или обдирной муки. Все тщательно перемешиваем, накрываем пленкой или пакетом и оставляем на столе до утра. Если у вас уже есть достаточное количество готовой ржаной закваски, то этот этап можно пропустить. У меня на канале есть пошаговое видео с выведением ржаной закваски, кто не видел - обязательно посмотрите, ссылочку оставлю в описании под видео. Также с вечера, надо приготовить заварку. В небольшой емкости смешиваем 80 г ржаной обдирной муки, 25 г темного ферментированного солода и 1, 5 ч. л. молотого кориандра - это 6 г.
![](/uploads/posts/2021-04/1618167328_screenshot_9.jpg)
3. Выкладываем ее к закваске. Добавляем 50 г воды комнатной температуры и все тщательно смешиваем, чтобы в готовом хлебе не было непромесов. Используйте для этого деревянную или металлическую ложку или тестомес. Отдельно смешиваем 170 г ржаной обдирной муки и 0, 5 г дрожжей, если у вас свежие прессованные, то их надо взять 1, 5 г - это буквально горошина и растворить в воде, которую влили чуть раньше. Если вы абсолютный противник дрожжей, пропустите этот ингредиент - хлеб по ГОСТу можно готовить как с добавлением дрожжей, так и без них. Всыпаем муку в чашу и вымешиваем однородное вязкое тесто. Чашу накрываем пленкой или крышкой и отправляем в теплое место для подъема на 3-4 часа, как правило, для этих целей я использую духовку с включенной лампочкой, температура в которой 28-30°C. У меня прошло 3 часа, вот так подошла опара и сейчас окончательно замесим тесто. В небольшой миске соединяем 20 г темной мальтозной патоки, 80 г воды комнатной температуры, 30 г сахара и 10 г соли.
![](/uploads/posts/2021-04/1618167339_screenshot_8.jpg)
![](/uploads/posts/2021-04/1618167373_screenshot_7.jpg)
![](/uploads/posts/2021-04/1618167412_screenshot_6.jpg)
![](/uploads/posts/2021-04/1618167379_screenshot_5.jpg)
Видео рецепт ютуб ниже 👇
![Домашний бородинский хлеб на закваске в духовке рецепт](/uploads/posts/2021-04/1618167262_maxresdefault.jpg)
![Коллекция Рецептов](/uploads/74574574.jpg)
Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала "Коллекции Рецептов".
Похожие рецепты