Хлеб ржано-пшеничный

Хлеб ржано-пшеничный простой рецепт. Изысканный по вкусу пшенично-ржаной хлеб, который лучше печь как формовой «кирпичек», рецептура рассчитана на стандартную буханку Л7. Вкус отличный, характерный для свежего хлеба на закваске, корочки очень хрустящие, цвет серый, но если добавить ферментированного солода, то может быть темным. .

Ингредиенты

Закваска:
120 г ржаной обдирной муки
120 г воды
30 г ржаной закваски

Тесто:
270 активной ржаной закваски
135 ржаной обдирной муки
200 г пшеничной муки 1 с
200 г воды, теплой
1 г сухих дрожжей (1/4 чайной ложки) или 3 г свежих дрожжей
9 г соли

Как приготовить Хлеб ржано-пшеничный рецепт пошагово

1. Закваску смешать с водой и мукой, оставить на 12-16 ч (на ночь). Для теста все ингредиенты смешать в посуде (предварительно растворить свежие дрожжи в воде) и оставить на 45 минут, затем произвести складывание теста и снова оставить на 45 минут.

2. Затем выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную отрубями или ржаной мукой форму и дать подойти около 1,5-2 ч; тесто должно почти удвоиться в объеме, дойти до края формы.

3. Разогреть духовку до 250ºC, плеснуть на противень кипяток для создания пара в духовке, смазать верх теста водой. Выпекать с паром в течение 10 минут при 250ºc, затем снизить температуру до 220ºC и выпекать еще 35 минут. Вынуть, остудить на решетке.

Похожие рецепты