Квас домашний хлебный на ржаной закваске

Ингредиенты
1000 грамм воды
13,5 грамм экстракта ржаного солода или концентрата квасного сусла
10 грамм ржаных сухариков
60 грамм сахара или 50 г меда
30 грамм ржаной закваски
6 грамм изюма
Дополнение:
3-4 изюминки (по желанию)
35 грамм сахара или по вкусу
13,5 грамм экстракта ржаного солода или концентрата квасного сусла
10 грамм ржаных сухариков
60 грамм сахара или 50 г меда
30 грамм ржаной закваски
6 грамм изюма
Дополнение:
3-4 изюминки (по желанию)
35 грамм сахара или по вкусу
Как приготовить Квас домашний хлебный на ржаной закваске рецепт пошагово

Еще раз все хорошо перемешиваем. Забыла показать вам банку с экстрактом ржаного солода - это не реклама, но может кто-то из вас не знает, что это такое и как он вообще, выглядит. Вот такая пол литровая баночка - в летнее время он появляется в магазинах, просто обратите внимание или спросите у продавцов, а если не найдете, то в описании под видео я оставлю ссылку, где можно купить такой экстракт. Накрываем кастрюлю крышкой, марлей или кухонным полотенцем и оставляем в теплом месте для брожения на 1-2 суток. Если на кухне очень жарко, а летом такое бывает, то оставьте кастрюлю прямо на кухонном столе, а если прохладно, как у нас сейчас, то есть выход - ставим кастрюлю в духовку и включаем лампочку - этого тепла вполне достаточно для активного брожения квасного сусла. Желательно, чтобы на посуду, особенно если она прозрачная, не попадал свет, поэтому накрываем крышку темным полотенцем.

Мы любим пить кисло-сладкий квас, такой, как раньше продавали в бочках, поэтому на 5 литров настоя я добавляю еще 200 г сахара. Если вы готовите квас для окрошки или других холодных блюд, то больше сахар не добавляйте. Хорошо размешиваем до полного растворения сахара. Цвет квасу придают подрумяненные ржаные сухари и экстракт солода. Его уже сейчас можно охладить и пить, но он будет негазированный, а, чтобы получить игристый шипучий и пенный квас, его надо разлить в бутылки и закупорить. Подготовленный к розливу квас, попробуйте на вкус - он должен быть с хлебным ароматом, приятно сладкий и слегка кисленький. А сейчас сливаем остатки закваски в контейнер, накрываем крышкой и убираем в холодильник на хранение. Если хотите снова поставить квас, то оставьте закваску на кухне еще на сутки для полного созревания, а потом используйте. А как ее повторно использовать, я расскажу чуть позже. Разливаем квас в чистые бутылки, не доливая до верха 3-4 см.

Если вы не любите сильно газированный квас, после розлива бутылки можно практически сразу убрать в холодильник, так он будет дозревать очень медленно и в результате не получится настолько резким и пенным. Готовый квас хранится в холодильнике в закупоренных бутылках в течение 2-3 недель. Открывать бутылки с квасом следует непосредственно перед употреблением - открытый квас быстро теряет свои свойства. Бутылки с готовым квасом находятся под давлением, поэтому откручивать крышки надо очень медленно и осторожно, по чуть-чуть выпуская углекислый газ, иначе если резко открутить крышку, то фонтан из кваса вам обеспечен. В результате получается бесподобно вкусный и полезный ржаной квас с красивым янтарным цветом! Холодненький, игристый, кисло-сладкий - он прекрасно утоляет жажду и не уступает по вкусу всеми любимому квасу из бочки! Готовить такой квас легко и просто, а результат превзойдет все ваши ожидания! Осадок, который остается на дне бутылки, как и квасную закваску, можно использовать еще 2-3 раза в качестве стартера для изготовления новой партии кваса, разница лишь в том, что для приготовления вторичного кваса вам потребуется ржаной материнской закваски уже в 2-3 раза меньше, а всех остальных ингредиентов так же, как в рецепте. С вами была Дина. До новых встреч!
Видео рецепт ютуб ниже 👇


Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала "Коллекции Рецептов".
Похожие рецепты
Комментарии (1)