Ржаной хлеб на закваске с черносливом и грецким орехом

Как сделать Ржаной хлеб на закваске с черносливом и грецким орехом рецепт. Обещала вам рецепт этого хлеба, но потеряла свои записки с рецептом (частое явление 🤪😹). Перерыла все блокноты, а оказалось, что он зафиксирован в электронных заметках 😅 Сохраняйте рецепт ✅ ⠀ Хлеб вроде бы и совсем простой, но очень интересный по вкусу за счёт добавок. .

Ингредиенты

(на 1 форму Л11):

•170 г опары ржаной
•140 г воды
•30 г повидла (можно заменить 20 г мёда)
•6 г соли
•35 г пшеничной ц/з муки
•170 г ржаной обдирной муки
•50 г чернослива
•40 г грецких орехов
⠀
Для опары:
•15 г - активного ржаного стартера 100%
•80 г - вода
•80 г - мука ржаная обдирная

Как приготовить Ржаной хлеб на закваске с черносливом и грецким орехом рецепт пошагово

1. Размешать стартер в воде, добавить муку, хорошо перемешать. Брожение при комнатной температуре (22-23 градуса) 8-12 часов или при 28-30 градусах 4-5 часов - до пика (на вкус закваска будет с отчетливой кислинкой). ⠀ Тесто: Орехи заранее подсушить и крупно порубить. Чернослив помыть, обсушить на салфетке, нарезать. ⠀

2. Размешать в воде 28-30 градусов готовую опару, добавить соль и повидло- мешать до растворения соли. Всыпать муку. Вручную или ручным миксером с насадками крюки замесить тесто в течение 5-7 минут. В конце замеса ввести орехи и чернослив. ⠀ Поместить тесто в миску, смазанную растительным маслом. ⠀

3. Брожение 1,5-2 часа при температуре 28-30°С, до подъема вдвое. ⠀ Сформовать буханку на влажной поверхности влажными руками, поместить в смазанную сливочным маслом форму (Л11), закрыть шапочкой для душа от обветривания. ⠀ Расстойка 40-60 мин при 28-30 градусах, на поверхности появятся единичные кратеры от пузырьков.

4. По желанию присыпать ржаной мукой поверхность. ⠀ Выпекать в заранее разогретой до 250 градусов духовке 10 мин (без пара), далее при 200 градусах ещё 35-40 мин. ⠀ Остудить на решетке, оставить не накрывая на 6-8 ч для стабилизации мякиша.

Похожие рецепты