Домашний ржаной хлеб украинский

Как приготовить Домашний ржаной хлеб украинский рецепт в духовке. Жар костей не ломит! А вот закваску может подпортить. Следите, ,чтобы не перекисала, лишняя кислота влияет на дрожжевую активность. На нашу активность тоже жара влияет. Хочется на море, а не к духовке. Но как семью оставить без вкусного дополнения к русской окрошке или испанскому гаспачо? Наша семья в такую погоду предпочитает украинскому борщу с пампушками холодные супы, но с украинским ржаным хлебушком. Кстати, настоящий ржаной хлеб в магазине вы скорее всего не найдете. Читала журналистское расследование. Оказывается ржаную муку с чем только не мешают и выдают такой хлеб за ржаной. В итоге, "ржаной" - только название. Поэтому засучиваем рукава, выбираем для готовки прохладное время суток и печем сразу с запасом. Что не съедите, сразу замораживайте. .

Ингредиенты

Опара:
40гр – ржаной закваски 100%
200гр – ржаной обдирной муки
100гр – воды
Перемешиваем все ингредиенты и оставляем при комнатной t на 10-12 часов.

Тесто:
Вся опара
220гр – ржаной обдирной муки
130гр – пшеничной ц/з муки
360гр - воды
8гр – соли

Как приготовить Домашний ржаной хлеб украинский рецепт пошагово

1. В чаше миксера соединяем опару с водой и двумя видами муки, добавляем соль и замешиваем с помощью насадки весло около 8 минут;

2. Тесто перекладываем в контейнер, смазанный растительным маслом, и оставляем на брожение на 2,5 часа при 30С до увеличения в объеме в 2 раза;

3. Выброженное тесто делим на две части и раскладываем по формам (у меня две формы Л11). Оставляем на 1-1,5 часа на окончательное брожение при 30С до появления кратеров на поверхности; Выпекаем первые 5 минут при 250С, а затем еще 40 минут при 210С.