Домашний бородинский хлеб

Как сделать домашний бородинский хлеб без заварки рецепт в домашних условиях. Это своего рода ускоренная версия бородинского хлеба. Тут нет заварки как в классическом рецепте, но хлеб получается отличным. .

Ингредиенты

(на 2 буханки в формах л-11):

Опара
✓20 гр ржаного стартера 100 % влажности
✓70 гр воды
✓70 гр ржаной обдирной муки

Тесто
✓290 гр воды (тесто может взять чуть больше)
✓150 гр опары
✓5 гр молотого кориандра
✓20 гр красного ржаного солода
✓2 гр свежих дрожжей (0.7 гр сухих) - можно обойтись без них, но увеличить время расстойки и брожения (также дрожжи убирают лишнюю кислотность)
✓220 гр пшеничной муки 2с
✓200 гр ржаной обдирной муки
✓12 гр соли
✓40 гр мёда

Тайминг указан для температуры 24-26°

Как приготовить Домашний бородинский хлеб рецепт пошагово

1. Смешать все для опары и оставить на брожение в тепле на 10-12 часов, до пика. Для теста смешать все ингредиенты и замесить тесто до гладкости и однородности, это около 6-7 минут на средней скорости тестомеса. Оставить бродить в боксе на 2 часа. В середине брожения произвести интенсивную обминку.

2. Тесто к концу брожения должно увеличится ~ в 2 раза. Произвести формовку двух заготовок мокрыми руками на влажной поверхности. Заготовки получаются порядка 460 гр (на фото - вес заготовки с формой, форма весит порядка 360 гр). Уложить заготовки в смазанные сливочным маслом формы.

3. Расстойка в формах 60-70 минут. Выпекать в разогретой до 250° духовке первые 10 минут с паром. Затем сбросить пар и убавить температуру до 200 и допекать 30-35 минут. Ориентируйтесь на припёк. Оставить остывать без накрытия min 3-4 часа.