Домашний черный хлеб литовский заварной

Домашний черный хлеб литовский заварной рецепт
Домашний черный хлеб литовский заварной на закваске простой рецепт. Друзья, по вашим просьбам публикую рецепт Литвинского хлеба, не все видят прежнюю публикацию с рецептом, и только самые упорные доходят до публикации в ЖЖ) 😄🙏 .

Ингредиенты

Рецептура на 2 хлеба ( около 750г)

Опара:
50г ржаная закваска 100%
200г сеяная ржаная мука
200г вода
Брожение 3-4 часа при 30С

Заварка:
200г сеяная ржаная мука
40г ржаной ферментированный солод
15-20г семян тмина ( или молотый тмин,кориандр 4г )
3-5г белый солод ( опц)
360г вода 95С
Смесь муки,солода и пряностей залить горячей водой, хорошо перемешать.
Осахаривание 2 часа при 65С.

Заквашенная заварка:
400г опара-закваска
заварка вся
Брожение 2 часа при 30С.

Тесто:
заквашенная опара вся
400г мука 1с
100г сеяная ржаная мука
100г меласса ( или мальтозная патока)
20г экстракт ячменного солода
20г соль

Как приготовить Домашний черный хлеб литовский заварной рецепт пошагово

1. Замес 20-30 мин, тесто мягкой, слегка липкой консистенции. Брожение 2 часа при 30С. Выброженное тесто разделить на 2 равные части, и сформовать овальные заготовки, уложить швом вверх в расстоечные корзины.
2. Расстойка 55-60мин при 30С. Заготовки перевернуть на лопату, сделать 2 ряда проколов до дна, увлажнить поверхность из пульверизатора.
3. Выпекать 30 мин при 260С с умеренным паром в первые 5 мин., затем снизить до 240-220С. По желанию смазать горячий хлеб крахмальный кисельком. 😋👌
Похожие рецепты
Новые рецепты
Кулинарные шоу
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» 2020-2021