Заварной карельский хлеб на дрожжах

Как сделать Заварной карельский хлеб на дрожжах рецепт простой в духовке. Рецепт Валерии рассчитан на 2 маленьких или 1 большую буханку. .

Ингредиенты

Заварка
50 г сеяная ржаная мука
20 г солод ферментированный ржаной
4 г тмин или кориандр
180 г вода
2 г белый солод или 4 г ржаной обойной муки

Опара
100 г мука пшеничная в/с
100 г мука пшеничная обойная или ц/з
5 г дрожжи прессованные (или сухие - 2 г)
60 г вода
Вся осахаренная заварка

Утром замешиваем тесто:

Вся опара
110 г мука пшеничная в/с
110 г мука пшеничная обойная или ц/з
7,5 г соль
25 г сахар
40 г патока/мед
60 г изюм
50 - 100 мл вода (начните с меньшего)

Как приготовить Заварной карельский хлеб на дрожжах рецепт пошагово

1. Заварка.
Залить все кроме белого солода кипятком или горячей водой (80 - 70’С), размешать, когда температура массы станет ниже 65’С внести белый солод и размешать. Держать при 65’С, 2 -3 часа. Затем остудить.

2. Опара.
Смешать все ингредиенты и убрать в холодильник на 8 - 16 часов в температуру 4 - 8’С.

3. Изюм промыть и залить кипятком на 5 - 10 минут. Смешать все кроме изюма и соли. Замесить тесто до первых признаков гладкости, внести соль. Домесить тесто до гладкости и внести изюм. Брожение 2 - 2,5 часа, с одной обминкой спустя 30 минут.

4. Формовка. Расстойка 1-1,5 часа. Выпечка в раскалённой духовке при 230’С - 10 минут и ещё 20 - 30 минут при 200’С. При посадке подать 100 мл кипятка в поддон.