Фундучный макарон на итальянской меренге

Фундучный макарон на итальянской меренге рецепт
Готовим фундучный макарон на итальянской меренге рецепт. Взвешиваем ингредиенты отдельно на сироп, отдельно на марципановую часть, и отдельно белок в чашу миксера.

Ингредиенты .

Для марципановой массы:
150г фундучной муки
150г сахарной пудры
55г белка

Для сиропа:
150г сахара
37г воды

В чашу миксера:
55г белка

Краситель (опционально)

Как приготовить Фундучный макарон на итальянской меренге рецепт пошагово

1. Взбить белок (55г), залить уваренным до 118 градусов сахарным сиропом (вливаем тонкой струйкой по стенке дежи), взбивать меренгу до плотных пиков, она должна быть глянцевой и упругой. Объединить марципан и меренгу: сначала смешать третью часть меренги с марципаном, а затем выложить остальную меренгу, вымесить до однородности и до стекающей с лопатки ленты.
2. Для марципановой массы: Смешать до однородности. Для сиропа: Уварить до 118 градусов.
3. Отсадить макарон на коврик, подсушить до тонкой плёночки на поверхности (проверяем пальцем - макарон не должны прилипать к пальцу) и выпекать. Температура и время выпечки очень индивидуальны для каждой духовки. Может варьироваться от 120 до 160 градусов. Советую начинать со 140-150 градусов.
4. Время выпечки примерно 10-15 минут. Опять же для каждой духовки индивидуально. После выпечки снять с противня и дать остыть, только после этого снять коврика, подобрать пару и начинить. Если захотите приготовить классические макарон, то просто замените фундучную муку миндальной.
Автор: glazur_school
Похожие рецепты
Комментарии (0)
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube