Пирожные Макарон на швейцарской меренге
![Пирожные Макарон на швейцарской меренге рецепт](/uploads/posts/2021-07/1626227872_screenshot_108.jpg)
Ингредиенты
Крышечки
Миндальная мука - 105г
Сахарная пудра - 105г
Яичный белок - 80г
Сахар - 100г
Сок лимона - 1\2ч.л.
Сухой водорастворимый краситель
Начинка
Белый шоколад - 80 г
Сливки 33% - 40 г
Фисташковая паста - 15 г
Сливочное масло - 10 г
Щепотка соли
Миндальная мука - 105г
Сахарная пудра - 105г
Яичный белок - 80г
Сахар - 100г
Сок лимона - 1\2ч.л.
Сухой водорастворимый краситель
Начинка
Белый шоколад - 80 г
Сливки 33% - 40 г
Фисташковая паста - 15 г
Сливочное масло - 10 г
Щепотка соли
Как приготовить Пирожные Макарон на швейцарской меренге рецепт пошагово
1. Крышечки.
1. Просеиваем миндальную муку и сахарную пудру в чашу, перемешиваем.
2. В кастрюле смешиваем яичный белок, сахар, лимонный сок. Ставим кастрюлю на водяную баню и начинаем взбивать миксером.
3. Сначала на маленькой скорости, затем скорость увеличиваем.
4. Взбиваем до получения пышной стабильной консистенции. По желанию добавляем в меренгу пищевой краситель. Даем остыть.
5. 1/3 часть мучной смеси водим в меренгу, перемешиваем. Добавляем оставшуюся часть и аккуратно мешаем лопаткой по кругу снизу вверх. Макаронаж должен стекать с лопатки лентой.
6. Выкладываем макаронаж в кондитерский мешок, выдавливаем на коврик, держим мешок строго перпендикулярно.
7. Стучим противнем о стол, для того чтобы вышли пузырьки воздуха и оставляем макарон на 30-40 минут подсохнуть.
8. Выпекаем макарон 15-18 минут в духовке разогретой до 145-150С. Выпекаем на перевернутом противне, для лучшей циркуляции воздуха.
9. Достаём и снимаем коврик с противня, даём крышечкам остыть.
1. Просеиваем миндальную муку и сахарную пудру в чашу, перемешиваем.
2. В кастрюле смешиваем яичный белок, сахар, лимонный сок. Ставим кастрюлю на водяную баню и начинаем взбивать миксером.
3. Сначала на маленькой скорости, затем скорость увеличиваем.
4. Взбиваем до получения пышной стабильной консистенции. По желанию добавляем в меренгу пищевой краситель. Даем остыть.
5. 1/3 часть мучной смеси водим в меренгу, перемешиваем. Добавляем оставшуюся часть и аккуратно мешаем лопаткой по кругу снизу вверх. Макаронаж должен стекать с лопатки лентой.
6. Выкладываем макаронаж в кондитерский мешок, выдавливаем на коврик, держим мешок строго перпендикулярно.
7. Стучим противнем о стол, для того чтобы вышли пузырьки воздуха и оставляем макарон на 30-40 минут подсохнуть.
8. Выпекаем макарон 15-18 минут в духовке разогретой до 145-150С. Выпекаем на перевернутом противне, для лучшей циркуляции воздуха.
9. Достаём и снимаем коврик с противня, даём крышечкам остыть.
![](/uploads/posts/2021-07/1626227874_tortomaster_2141882885409764803784941500290130696061660n.jpg)
1. Нагреваем сливки, но не кипятим.
2. Заливаем горячие сливки на белый шоколад, тщательно размешиваем.
3. Добавляем фисташковую пасту сливочное масло соль, перемешиваем при необходимости пробиваем блендером, отправляем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
4. Заранее за час достаем начинку и собираем макарон.
Похожие рецепты