Шоколадный десерт Павлова

1. Взбиваем на медленной скорости белки до пены. Скорость постепенно увеличиваем. Начинаем вводить сахар. Взбиваем до устойчивых пиков. Дальше вмешиваем лопаткой просеянную сахарную пудру, аккуратно перемешиваем до однородности. Добавляем просеянное какао или растопленный темный шоколад. Если будете делать с какао, то десерт проучится более однородным. С шоколадом будут насыщенные прослойки шоколада и немного другая структура.
Выкладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем основу, а потом верхнюю часть.
Духовка должна быть предварительно разогрета до 150 градусов. Когда ставим десерт переключаем духовку на 80 гр и сушим примерно 1,5 ч. У меня режим конвекция.

2. Шоколадный крем:
Сливки доводим до кипения и выливаем на шоколад. Пробиваем блендером. Ставим стабилизироваться в холодильник на 6 ч. Затем взбиваем. Если вы любите отсаживать большие шапочки, то делайте крема больше.

3. Крем с маскарпоне.
Все перемешиваем миксером до однородности. Шоколад растапливаем, даём остыть до примерно 20-25 градусов и вводим в крем. Перемешиваем.

4. Второй вариант - Павлова на швейцарской меренге.
Белки с сахаром соединяем и ставим на паровую баню. Непрерывно помешиваем. Доводим до 60 градусов или ждём растворения сахара, обычно это около 2 минут.
Взбиваем до стойких пиков. В конце вводим крахмал и ещё раз перемешиваем венчиком. Можно без крахмала. Об этом подробнее говорили на эфире.
Добавляем просеянное какао или растопленный шоколад. Слегка перемешиваем лопаткой.
Духовку предварительно разогреваем до 150 гр. Когда отсадили пирожные и ставим в духовку, убавляем температуру до 80 гр. Сушим примерно 1,5 ч. Подстраивайтесь под свою духовку.
Сверху меренги отсаживаем крем и украшаем ягодками.