Японский молочный хлеб хоккайдо

ХОККАЙДО или японский молочный хлеб на заварке. Слушайте, этот рецепт мое открытие! И мне очень хочется, чтобы он не остался без вашего внимания❤️. Именно поэтому, я постаралась сделать максимально подробный пост, с пошаговыми фотографиями процесса формовки. Домашний японский молочный хлеб хоккайдо рецепт. Вы же знаете как я люблю дрожжевое тесто и булки?⁣⁣⠀ Так вот, Хоккайдо подвинул мой личный рейтинг любимых булочных рецептов, обогнав бриошь и панеттоне. Представляете? Вкус, нежная текстура и ооочень простой процесс приготовления. Да, я считаю его простым, для такого потрясающего результата. Из нового, необычного, нужно приготовить хлебную заварку тан джун. Звучит сложно, делается легко. Нужно всего лишь проварить муку с водой до состояния пудинга. Дело нескольких минут. ⁣⁣Для лучшего вкуса берите сильную муку с повышенным содержанием белка, например манитобу (13 г белка). У меня была крафтовая мука с силой 16 г и, конечно, это повлияло на вкус. Весь процесс приготовления ждёт вас в сторис, затем сохраню в актуальном. Не пропустите это рецепт!⁣⁣⠀Приготовьте. ⁣Лучше двойную порцию, потом поймёте почему. Кто готовил хоккайдо? Подтвердите мои слова?⁣⁣ .

Ингредиенты

На форму 11х22 см 1 буханка Хоккайдо⁣⁣⠀

Тан джун:⁣⁣⠀
35 г хлебной муки (пшеничной муки с повышенным содержанием белка, например Манитоба)⁣⁣⠀
175 г воды⁣⁣⠀

Тесто:⁣⁣⠀
340 г хлебной муки (пшеничной муки с повышенным содержанием белка, например Манитоба) + мука для работы ⁣⁣⠀
1/2 ч л соли⁣⁣⠀
2 ст л сахара ⁣⁣⠀
5 г сухих быстродействующих дрожжей (примерно 1 + 1/4 ч л)⁣⁣⠀
40 г яйца (немного меньше 1 яйца, отложите оставшееся яйцо, чтобы смазать верх хлеба)⁣⁣⠀
140 г тёплого молока ⁣⁣⠀
155 г тан джун⁣⁣⠀
40 г сливочного масла комнатой температуры
⁣⁣⠀
Для смазывания хлеба: ⁣⁣⠀
Яйцо+молоко ⁣⁣⠀

Как приготовить Японский молочный хлеб хоккайдо рецепт пошагово

1. Приготовьте тан джун. В сковороде с антипригарным покрытием смешайте муку и воду.
Готовьте, постоянно помешивая, на среднем огне, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга.
Переложите в небольшую миску, накройте пленкой и остудите при комнатной температуре.
Приготовьте тесто. В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте сахар, сухие дрожжи и перемешайте.
Добавьте яйцо (взбитое), теплое молоко и начните перемешивать лопаткой.
Добавьте тан джун и перемешайте лопаткой до получения очень липкого теста.

2. Добавьте масло (комнатной температуры) и перемешайте лопаткой.
Присыпьте рабочую поверхность (не менее 3 ст.л. муки) и начните замешивать тесто руками. Если у вас есть стационарный миксер, то делайте замес теста в тестомесе. Общее время замеса теста 15 минут. Тесто будет липким, старайтесь не добавлять лишней муки. В процессе замеса станет гладким и эластичным. Не должно растекаться и сильно липнуть к рукам.
Сформируйте тесто в шар, поместите его в смазанную маслом миску и накройте пленкой.
Дайте ему подняться в теплом месте примерно 45-60 минут или до тех пор, пока тесто не увеличится втрое. Я ставлю тесто на расстойку в выключенную духовку, на нижний противень наливаю горячей воды.
Переложите подошедшее тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, затем разделите его на 3 равные части.
Скатайте каждую часть в шар и накройте пленкой.

3. Скалкой раскатайте первый шар в длинный овал (см. коллаж в карусели)
Сложите 1/3 овала по середине, затем накройте оставшейся частью. Переверните полученный прямоугольник и раскатайте его вдоль. Сформируйте рулет.
Накройте его пленкой и повторите с двумя другими частями теста тоже самое.
Выложите 3 рулета теста в смазанную маслом форму размером 11x22 см (дно застелите пергаментом для выпечки)
Накройте пленкой и оставьте хлеб на расстойку в теплом месте примерно на 30 минут или пока тесто не достигнет края формы для выпечки хлеба.
Смажьте сверху взбитым яйцом + молоком.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180С 25 минут. Остудите 15 минут, затем вынуть из кастрюли и остудить на решетке.