Миндальные кексы с черничным кремом

1. Разогрейте духовку до 170°C. Подготовьте формы для кексов из 12 бумажных формочек. В миске взбить масло и сахар до кремообразного состояния. Добавьте яйца по одному, взбивая. Добавьте молоко и экстракт ванили. В другой миске просейте муку с разрыхлителем и солью и добавьте миндальную муку. Вылейте сухие ингредиенты во влажную смесь и перемешивайте, пока ингредиенты не смешаются, примерно 30 секунд.

2. Равномерно распределите тесто по формочкам, наполняя только до ¾ части его емкости. Выпекайте около 22 минут или до сухой зубочистки. Достаньте из духовки и дайте остыть на решетке. Смешайте 50 мл черничного сока с пудингом в порошке, перемешивая до полного растворения. Оставшийся сок перелить в кастрюлю с сахаром и экстрактом фиалки, если используете. Вылейте смесь порошка и сока и нагрейте на среднем огне, непрерывно перемешивая, пока она не закипит и не загустеет. Он должен быть намного гуще обычного пудинга.

3. Охладите пудинг, полностью прикрыв пищевой пленкой, чтобы на нем не образовалась корка. Когда пудинг полностью остынет, пропустите его через ситечко. В чаше миксера взбить сливочное масло до кремообразного состояния. Добавьте несколькими порциями пудинг и взбивайте около 2 минут на средней или высокой скорости, пока сливочный крем не станет воздушным. Наполните кондитерский мешок сливочным кремом и используйте наконечник, который вам нравится, чтобы украсить каждый кекс. Поставьте кексы в холодильник на 1 час, чтобы сливочный крем немного затвердел. Украсьте перед подачей.