Торт шварцвальдский лес вишневый как чизкейк

1. Духовку предварительно разогреть до 175С, смазать маслом форму диаметром 26 см. Смешать муку, какао, соль и сахарную пудру. Добавить желтки и сливочное масло, нарезанное кусочками, и замесить тесто с помощью миксера, используя насадку-крюк. После того, как тесто соберется в шар, продолжить замешивать руками до гладкости. Раскатать тесто в пласт диаметром около 26 см. на присыпанной мукой поверхности, затем аккуратно выложить в форму и выровнять по ней.

2. При необходимости обрезать лишние края, убрать в холодильник на 30 минут. Охлажденную основу накрыть листом пергамента, сверху на него равномерно выложить шарики для выпечки или что-то наподобие сушеного гороха или фасоли, чтобы тесто не поднималось при выпечке. Выпекать 12-15 минут в хорошо разогретой духовке, затем удалить груз и пергамент и дать остыть. Десертомания рекомендует ориентироваться по своей духовке. Для начинки с вишни слить сок в отдельную емкость.

3. Смешать ванильный пудинг с 4 столовыми ложками вишневого сока до однородности. Оставшийся сок довести в кастрюле до кипения, затем снять с огня и смешать с разведенным в соке пудингом. Вернуть кастрюлю на огонь, снова довести до кипения и готовить, помешивая, еще 1 минуту. Переложить в жаропрочную емкость, добавить вишни и хорошо перемешать. Накрыть фольгой в контакт и оставить остывать. Для чизкейка взбить вместе творожный сыр, яичные белки, целое яйцо, крахмал, сахар и мякоть стручка ванили до однородной массы.

4. Форму с основой хорошо обернуть фольгой снаружи, чтобы избежать подтекания воды. Выложить половину творожной смеси на основу и равномерно распределить. Сверху выложить вишневую начинку, также распределить ровным слоем. Покрыть оставшейся творожной массой, выровнять поверхность чизкейка. Форму с чизкейком поместить в форму большего размера, наполненную горячей водой так, чтобы вода доходила примерно до середины формы.

5. Выпекать около 45 минут, затем извлечь и дать остыть на решетке еще 2 часа. Десертомания рекомендует ориентироваться по своей духовке. ⠀ Для ганаша шоколад нарезать кусочками и поместить в жаропрочную емкость. Сливки вместе с кокосовым маслом довести до кипения. Залить сливками шоколад и размешать до полного растопления шоколада и гладкости. Дать немного остыть. Остывший чизкейк извлечь из формы, затем выложить в кольцо или боковую часть формы, вылить на чизкейк ганаш и покрутить, чтобы он распределился равномерно. Убрать в холодильник на 1 час, вынуть из кольца перед подачей.