Заварной крем классический для Наполеона

1. Крем. В объемной чаше соединить яйца, сахар, крахмал и взболтать венчиком до однородности. Молоко довести до появления пара и мелких пузыриков вдоль стенки, но не кипятить! Снять с огня и сразу влить в яичную смесь непрерывной тонкой струйкой при постоянном активном помешивании.

2. Полученную смесь вылить назад в сотейник и при постоянном помешивании уварить до загустения. Снять крем с огня и добавить сливочное масло. Активно перемешать до полного его растворения. Накрыть крем пищевой пленкой, чтобы она полностью соприкасалась со всей поверхностью.

3. Дать остыть до комнатной температуры и убрать на стабилизацию в холодильник на 3 часа. Перед сборкой торта перемешать миксером на низкой скорости.

4. Готовим сам тортик по этому рецепту: Торт Наполеон Классический с заварным кремом.