Песочное тесто для тарталеток и тарта

Песочное тесто для тарталеток и тарта рецепт
Готовим вкусное песочное тесто для тарталеток и тарта. Рассыпчатая, хрустящая, ароматная основа для множества десертов. Да и просто, похрустеть печеньем под чаек уже кайф. Очень люблю это тесто. Предлагаю и вам приготовить модное французское Pâte Sablée или простое, но очень вкусное песочное тесто. Песочные тарталетки просто изумительные.

Ингредиенты

‣ Мука - 240г
‣ Сахарная пудра - 95 г
Миндальная мука - 35 г
‣ Соль - 1/4 ч.л.
‣ Масло слив. холодное - 120 г
‣ Яйца - 50г (1шт)

Тесто рассчитано на 8-10 тарталеток ∅ 9см и h 2см
Вес теста - 540 г
1 тарталетка весит 40 г

Как приготовить Песочное тесто для тарталеток и тарта рецепт пошагово

1. Сливочное масло, достать из холодильника, нарезать на кубики и убрать в морозилку минут на 10-15.
Смешать в миске среднего размера все сухие ингредиенты.
Яйцо взболтать вилкой.
В большую чашу блендера высыпать сухие ингредиенты и кубики сливочного масла.
Пробить на turbo режиме блендера до состояния мелкой крошки.
(Если блендера нет, то порубите муку с маслом ножом или перемешайте в миксере до того же состояния крошки)
Добавить взболтанное яйцо и пробить в блендере до объединения массы.
Собрать тесто в "колбаску". Можно сразу раскатывать или убрать в холодильник до момента использования. Тесто можно и заморозить в прок.
Я обычно убираю в холодильник на 30 мин. и подготавливаю всё для выпечки.
2. Заранее скажу, что у меня 4 кольца для тарталеток и я описываю процесс учитывая эти условия.

Подготовить:
Кольца перфорированные для тарталеток (можно взять любую форму какая есть)
Перфорированный коврик для выпечки (не обязательно)
Листы пергамента для раскатки теста. Размеры около 20х29 см. Штук 8
2 линейки для равномерной раскатки теста. Толщина моих линеек около 3х мм
Сделать заготовки из пергамента для груза.
3. Процесс:
Разделить охлаждённое тесто на 3 части.
Взять лист пергамента, положить на него 1/3 часть теста, размять немного в лепешку, накрыть второй частью пергамента, положить по бокам 2 линейки и раскатать.
Раскатать нужно постараться так, чтобы на одном пласте теста поместились 4 кольца для тарталеток. Это пласт для дна.
Для бортов раскатать еще один пласт теста, но только стараться его сделать уже длиннее и уже, чем предыдущий. Примерно 11х27см.
Раскатанные пласты теста убрать в морозилку на 20 минут.
4. Достать охлажденный пласт теста для дна.
Снять пергамент с обеих сторон теста.
Выдавить кольцами дно. Кольца оставить в тесте. Заготовки никуда не перекладывать пусть остаются на пергаменте.
Теперь достать из морозилки пласт для бортиков тарталеток.
Разрезать пласт на 4 части с помощью линейки и ножа.
Быстро, пока не оттаяло, вставить полоску теста в кольцо, немного вдавить в стенки формы и заделать стык.
Если тесто успело размякнуть, пока нарезали на полоски, то уберите его в морозилку минут на 10 и затем сделайте бортики.
Когда все бортики вставлены и закреплены, срезать лишнее тесто при помощи ножа.
Если будете печь на пергаменте, то проколите дно вилкой, если на перфорированном коврике, то прокалывать дно не нужно.
Вложить в тарталетки заранее подготовленные круглые заготовки из пергамента. Распрямить лучики по бокам и всыпать груз. Можно использовать и фольгу под груз, если не хочется возиться, но результат готовой тарталетки будет хуже.
Тарталетки прямо на пергаменте вместе с грузом переложить на доску и убрать в морозилку на 30 минут. Можно и дольше.
5. Тем временем разогреть духовку до 200 ºС. Достать подмерзшие тарталетки, сразу переложить с пергамента на противень с перфорированным ковриком и поставить в духовку. (Если печете на пергаменте, то тарталетки вместе с пергаментом перетягиваем с доски на противень)

Выпекать 20-25 минут на средней полке до золотистой корочки. Ориентируйтесь по своей духовке.
Груз в процессе выпекания не доставать.
Готовые тарталетки достать из духовки переложить на решетку. Ложкой достать груз и убрать пергамент.
Дать остыть минут 10-15 и тогда снять кольца.

Из оставшихся обрезков и третьей части теста повторить процесс описанный выше.
5
(1 гол.)
Похожие рецепты
Комментарии (0)
15-5=
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube