Песочное тесто для тарталеток и тарта

1. Сливочное масло, достать из холодильника, нарезать на кубики и убрать в морозилку минут на 10-15.
Смешать в миске среднего размера все сухие ингредиенты.
Яйцо взболтать вилкой.
В большую чашу блендера высыпать сухие ингредиенты и кубики сливочного масла.
Пробить на turbo режиме блендера до состояния мелкой крошки.
(Если блендера нет, то порубите муку с маслом ножом или перемешайте в миксере до того же состояния крошки)
Добавить взболтанное яйцо и пробить в блендере до объединения массы.
Собрать тесто в "колбаску". Можно сразу раскатывать или убрать в холодильник до момента использования. Тесто можно и заморозить в прок.
Я обычно убираю в холодильник на 30 мин. и подготавливаю всё для выпечки.

2. Заранее скажу, что у меня 4 кольца для тарталеток и я описываю процесс учитывая эти условия.

Подготовить:
Кольца перфорированные для тарталеток (можно взять любую форму какая есть)
Перфорированный коврик для выпечки (не обязательно)
Листы пергамента для раскатки теста. Размеры около 20х29 см. Штук 8
2 линейки для равномерной раскатки теста. Толщина моих линеек около 3х мм
Сделать заготовки из пергамента для груза.

3. Процесс:
Разделить охлаждённое тесто на 3 части.
Взять лист пергамента, положить на него 1/3 часть теста, размять немного в лепешку, накрыть второй частью пергамента, положить по бокам 2 линейки и раскатать.
Раскатать нужно постараться так, чтобы на одном пласте теста поместились 4 кольца для тарталеток. Это пласт для дна.
Для бортов раскатать еще один пласт теста, но только стараться его сделать уже длиннее и уже, чем предыдущий. Примерно 11х27см.
Раскатанные пласты теста убрать в морозилку на 20 минут.

4. Достать охлажденный пласт теста для дна.
Снять пергамент с обеих сторон теста.
Выдавить кольцами дно. Кольца оставить в тесте. Заготовки никуда не перекладывать пусть остаются на пергаменте.
Теперь достать из морозилки пласт для бортиков тарталеток.
Разрезать пласт на 4 части с помощью линейки и ножа.
Быстро, пока не оттаяло, вставить полоску теста в кольцо, немного вдавить в стенки формы и заделать стык.
Если тесто успело размякнуть, пока нарезали на полоски, то уберите его в морозилку минут на 10 и затем сделайте бортики.
Когда все бортики вставлены и закреплены, срезать лишнее тесто при помощи ножа.
Если будете печь на пергаменте, то проколите дно вилкой, если на перфорированном коврике, то прокалывать дно не нужно.
Вложить в тарталетки заранее подготовленные круглые заготовки из пергамента. Распрямить лучики по бокам и всыпать груз. Можно использовать и фольгу под груз, если не хочется возиться, но результат готовой тарталетки будет хуже.
Тарталетки прямо на пергаменте вместе с грузом переложить на доску и убрать в морозилку на 30 минут. Можно и дольше.

5. Тем временем разогреть духовку до 200 ºС. Достать подмерзшие тарталетки, сразу переложить с пергамента на противень с перфорированным ковриком и поставить в духовку. (Если печете на пергаменте, то тарталетки вместе с пергаментом перетягиваем с доски на противень)

Выпекать 20-25 минут на средней полке до золотистой корочки. Ориентируйтесь по своей духовке.
Груз в процессе выпекания не доставать.
Готовые тарталетки достать из духовки переложить на решетку. Ложкой достать груз и убрать пергамент.
Дать остыть минут 10-15 и тогда снять кольца.

Из оставшихся обрезков и третьей части теста повторить процесс описанный выше.