Тыквенный суп с черной фасолью

Этот суп с фасолью и тыквой, приправленный смесью тайских ароматов и классического чили идеально подходит для холодных месяцев. Это питательно, легко сделать, универсально и невероятно вкусно. .

Ингредиенты (На 4 чел.)

2 чайных ложки масла авокадо (или заменить водой)
240 г нарезанного кубиками белого или желтого лука (или лук-шалот или красный лук)
3 зубчика чеснока, измельченного
1 чайная ложка свежего рубленого имбиря
1 средний халапеньо, измельченный (семена и стебель удалены)
1 маленький батат, нарезанный кубиками (кожура не срезана)
1 банка 425 г консервированных нарезанных кубиками помидоров с зеленым перцем чили
240-480 мл овощного или куриного бульона
1 ½-2 ч.л. молотого тмина
1 ч.л. порошка чили (или добавить больше по вкусу)
1/4 чайной ложки молотого кориандра (по желанию)
1 банка 414 мл нежирного кокосового молока (или немного жирного для более насыщенного кремового супа)
200 г консервированного тыквенного пюре (или добавьте больше для более выраженного вкуса тыквы)
1 банка 425 г черных бобов, осушенных
227 г куриной грудки (без костей, без кожи, по желанию) или измельченная мексиканская куриная грудка
30-45 мл сока лайма
Морская соль по вкусу
200 г рубленой зелени (по желанию, например, капуста кале или шпинат)
Свежая кинза, по желанию

Как приготовить Тыквенный суп с черной фасолью рецепт пошагово

1. Заполните большую кастрюлю водой из 4-6 чашек и доведите до кипения. Добавить куриную грудку без кожи и без костей, накрыть крышкой и варить 15-20 минут или до готовности. Слейте воду и дайте ей немного остыть. Используя две вилки (или ручной миксер), измельчите курицу. Как вариант, приготовьте 1 порцию мексиканской измельченной куриной грудки и отложите в сторону. Нагрейте большую кастрюлю (или жаровню) при средней температуре на плите. После того, как нагреется, добавьте масло и лук и жарьте до прозрачности - около 4-5 минут - время от времени помешивая. Добавьте измельченный чеснок, имбирь и халапеньо и продолжайте готовить в течение 1 минуты или до появления аромата. Добавить нарезанный кубиками батат и тушить 2-3 минуты.

2. Добавьте нарезанные кубиками жареные помидоры, бульон (начиная с меньшего количества), тмин, порошок чили и кориандр (по желанию) и доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь до небольшого кипения, накройте крышкой и варите, пока сладкий картофель не станет мягким (около 5-10 минут). Добавьте кокосовое молоко, тыквенное пюре, обсушенные черные бобы и приготовленную курицу (при ее использовании). Для более жидкой консистенции добавьте больше бульона. Накройте крышкой, верните на медленный огонь и готовьте в течение 5-10 минут, чтобы аромат развился.

3. Добавить сок лайма (начиная с меньшего количества). Попробуйте вкус и отрегулируйте по мере необходимости, добавив больше сока лайма для кислоты, порошка чили для остроты, тмина для дымности, кориандра для цветочных нот / глубины аромата или соли по вкусу. Размешайте мелко нарезанную зелень (по желанию), накройте крышкой и варите на медленном огне до полного смешивания ароматов (около 3-5 минут).

4. Подавать, как есть, или с вашим любимым гарниром на выбор. Дополнительно можно украсить рубленой кинзой. Хранить охлажденные остатки в холодильнике в течение 4-5 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Разогрейте в микроволновой печи или на плите до горячего состояния, добавляя больше бульона, воды или кокосового молока, чтобы разбавить по мере необходимости.