Торт домашний Наполеон пошаговый

1. 600 гр муки и масло разотрите руками в крупную крошку. Добавьте соль и разрыхлитель, перемешайте. Яйцо смешайте со сметаной и добавьте их к мучной крошке. Быстро замесите неоднородное тесто, собирая крошку в кирпичик и подсыпая ещё 50 гр муки. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на пару часов. Для крема смешайте яйца, половину сахара, ваниль, крахмал и муку венчиком до однородности. Молоко перелейте в кастрюльку с толстым дном, добавьте вторую половину сахара и доведите почти до кипения.

2. Постоянно перемешивая яичную массу венчиком, влейте тонкой струйкой 2/3 горячего молока. Верните всю смесь обратно в кастрюльку, поставьте на медленный огонь и, постоянно активно работая венчиком, уварите крем до загустения и появления первых бульков. Снимите крем с огня, дайте немного остыть, а затем уберите в холодильник до полного остывания (он должен быть прямо холодным!). Тесто поделите на 8 частей, каждую из которых раскатайте в тонкий пласт.

3. Переложите его на пергамент, вырежьте дном формы круг и часто наколите его вилочкой. Обрезки от формы также выпекайте, а затем измельчите для обсыпки торта. Выпекайте в заранее разогретой до 180-200°С духовке до золотистого цвета. Холодные сливки взбейте миксером до плотных пиков (но не перестарайтесь! Иначе они расслоятся!) и аккуратно смешайте лопаткой с охлаждённым кремом. Остывшие коржи смажьте кремом, не забывая про бока и верх торта, обсыпьте его крошкой и уберите на ночь в холодильник.