Миндальный тарт Манго Маракуйя

Как сделать Миндальный тарт Манго Маракуйя! Сегодня выбирать буду кому курс, под постом Лайктайма и здесь. Да и вообще вы же знаете что всем кто не ленится, рано или поздно, от нас бонус идет. Автор: mamamiahouse. .

Ингредиенты

ГАНАШ МАНГО-МАРАКУЙЯ
Пюре манго – 70 грамм
Пюре маракуйи – 30 грамм
Сливки для взбивания 33-35% - 70 грамм
Белый шоколад 170 грамм

Компоте
Пюре манго - 250 грамм
Пюре маракуйи- 50 грамм
Тримолин (инвертный сахар)- 23 грамма
Пектин NH – 7грамм
Сахар -23 грамма

ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ
Белый шоколад – 50 грамм
Масло растительно 8 грамм

МИНДАЛЬНЫЙ ТАРТ
Мука -106 грамм (1)
Сахар – 170 грамм
Соль мелкая 2 грамма
Миндальная мука 55 грамм
Сливочное масло 255 грамм
Яйца
76 грамм
Мука – 330 грамм (2)

Как приготовить Миндальный тарт Манго Маракуйя рецепт пошагово

1. ГАНАШ МАНГО-МАРАКУЙЯ. Нагреть сливки с пюре в сотейнике, постоянно помешивая до примерно 40 градусов. Растопить шоколадад импульсами по 15 секунд. Соединить шоколад и фруктовую смесь и пробить блендером. Убрать в шолод для стабилизации.

2. ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ. Вафля, орешки, шоколадные шарики, на ваш вкус. Растопить шоколад импульсами, все обьединить и покрыть тарт тонким слоем

3. МИНДАЛЬНЫЙ ТАРТ. Соединить сахар, муку (1) , соль, миндальную муку насадкой лопатка. В дежу миксера добавить, кубики холодного масла, разбить все до получения мелкойй крошки.

4. Добавить яйца и муку (2) и дождаться формирования шара. Раскатать тесто между 2 мя шарами 3 мм и охладить в морозилке. Выпекать при температуре 150 градусов 12-15 мин.