Матча чизкейк с маракуйя

1. Основа:
Смешать мягкое сливочное масло(100г), сахар, соль, два вида муки, крахмал, матчу и перемешать до состояния влажной крошки, добавить воду и перемешать. Охладить 1 час и отправить запекаться при температуре 160С на 15 минут. В процессе перемешать 2 раза, охладить. Крамбл перемолоть в мелкую крошку, смешать со сливочным маслом комнатной температуры(40г). Кольцо смазать сливочным маслом, поставить на лист пергаментной бумаги и сформировать основу с бортиками, на бортики потребуется 2/3 всего крамбла. Отложить в холодильник до использования.

2. Конфи:
Сахар смешать с пектином. Пюре довести до 30 ̊С. Всыпать сахар с пектином, непрерывно помешивая венчиком. Довести смесь до кипения, но не кипятить. Снять с огня, охладить до 50-60 ̊С и вылить на охлаждённую основу. Отправить в холодильник для стабилизации.

3. Гель матча:
Молоко развести с порошком Матча, добавить сахар, агар и прокипятить на среднем огне примерно 1-2 минуты, непрерывно помешивая венчиком. Охладить, пробить блендером до состояния геля. Треть порции геля отсадить внутрь сырного слоя. А всё, что останется, повторно прогреть и вылить сверху на охлаждённый чизкейк.

4. Сырный слой:
Сливки довести до кипения, вылить сверху на шоколад. Сливочный сыр(комнатной температуры) смешать с яйцом и желтком. А затем подмешать ганаш. Выложить сырную начинку сверху на конфи, внутрь отсадить гель матча. Выпекать при 110 ̊С примерно 140 минут. Остудить до комнатной температуры и отправить в холодильник минимум на 6 часов.

5. Декор:
Растопить шоколад, подмешать матчу. Выложить шоколад на пергаментную бумагу, приладил нужную форму. Оставить до застывания.