Вишневый пирог из твин пикс

1. Просеиваем муку + сахарная пудра + соль. Ледяное Сливочное масло 🧈 нарезать мелким кубиком и перебить вместе с мукой в мелкую крошку (я делаю в кухонном измельчителе, можно порубить ножом или перетереть пальцами). Добавляем цедру лимона/апельсина. В 100 мл ледяной воды вливаем 25 мл сока лимона. Начинаем добавлять жидкость в крошку и собираем тесто в один ком (вымешивать не нужно, просто все хорошо собрать). Делим тесто на 2 равные части, заматываем в пленку и в холод на 1-1,5 часа. Вишню без косточки помещаем в сито и даём соку стечь.

2. Раскатываем одну часть теста толщиной в 3-4 мм и укладываем в форму (лишнее тесто НЕ обрезаем). Убираем снова в холод. В вишню добавляем сахар (кол-во сахара зависит от кислоты вишни 🍒) и посыпаем крахмалом,перемешиваем. Вторую часть теста раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм и нарезаем одинаковыми полосками. Заполняем ягодами форму (без сока). По вертикали укладываем полоски теста , оставляя зазоры в 1,5 см, затем подгибаем наверх полоски через одну до середины формы и кладём одну полоску по горизонтали, возвращаем подогнутые полоски на место. Снова подгибаем полоски через одну (те, что не подгибали) и снова укладываем одну полоску теста по горизонтали...

3. Когда все уложили, срезаем лишнее тесто, оставляя немного на бортики. Заворачиваем бортики (сильно толстые не делайте,чтобы пропеклись). Смазываем тесто желтком+чуточку молока и в разогретую до 200* духовку на 20 мин. затем снижаем градус до 180* и выпекаем ещё ~50 мин. Готовность поверяем шпажкой протыкая бортик. Меньше выпекать не рекомендую, может не пропечься дно. Очень круто, когда оно румяное и хрустящее). P.S. Если пирог сильно румянится,накройте его фольгой или поставьте ещё один противень уровнем выше