Домашний маршмеллоу с желатином

1. 5 г порошкового желатина залить 125 г воды комнатной температуры (или листовой желатин холодной водой). Смешать 400 г сахара, 110 г воды, 160 г глюкозного сиропа (можно инвертного или кукурузного). Поставить на плиту, помешивать до растворения сахара, после не мешать. Довести до 113 градусов. Желатин растопить в микроволновке (10-15 секунд, если желатин листовой, то слить воду).

2. Когда сироп начал кипеть, на средней скорости миксера начать взбивать растопленный желатин до появления пены. Готовый сироп постепенно добавить к уже немного взбитому желатину. После того, как весь сироп добавили, взбить массу на высокой скорости (я обычно выбираю 4 из 5). Взбивать нужно достаточно долго, около 8-10 минут. Состояние, до которого нужно взбить, показано на видео.

3. Форму поставить на силиконовый коврик или на пергамент, смазать растительным маслом. Выложить массу в форму, смазанную маслом. Оставить застывать на 7-8 часов. Аккуратно достать маршмеллоу из формы, разрезать ножом, смазанным растительным маслом. Смешать сахарную пудру и крахмал 1:1, обвалять в этой массе маршмеллоу.