Сливочный мусс десерт

Сливочный мусс десерт с маршмеллоу апельсиновый и песочной основой «Vitamin C». Приготовление и сборка: Приготовить маршмеллоу, желе и основу. Нарезать желе и маршмеллоу кубиками. Приготовить итальянскую меренгу. Приготовить мусс. Выложить в стаканчики основу и желе. Залить муссом, сверху украсить маршмеллоу. .

Ингредиенты

Маршмеллоу «Апельсин»:
Апельсиновый сок (1) 21 г
Сахар 55 г
Глюкозный сироп (1) 16 г
Желатин (листовой) 5 г
Апельсиновый сок (2) 17 г
Глюкозный сироп (2) 18 г

Желе «Мандарин»:
Мандариновый сок 150 г
Сахар 30 г
Лимонный сок 7 г
Желатин (листовой) 10 г

Песочная основа с цедрой лимона:
Сливочное масло 82,5% 20 г
Печенье (песочное) 115 г
Молоко 3,2% 35 г
Цедра лимона 1/2 шт.

Итальянская меренга:
Белки 60 г
Сахар 120 г
Вода 60 г

Мусс с лаймом:
Сок лайма 45 г
Итальянская меренга 105 г
Сливки 33-35% 158 г
Желатин (листовой) 9 г

Как приготовить Сливочный мусс десерт рецепт пошагово

1. Маршмеллоу «Апельсин». Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Форму затянуть пищевой пленкой, смазать растительным маслом. Сок апельсина (1), глюкозный сироп (1) и сахар уварить в сотейнике до 110°С. При 90-100°С добавить желатин, перемешать. Сок апельсина (2) и глюкозный сироп (2) смешать в чаше миксера. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп. Взбивать, увеличивая скорость, 5-7 минут до 30-35°С. Выложить в форму 14x14 см. Закрыть пищевой пленкой. Убрать стабилизироваться при комнатной температуре на 24 часа. Нарезать маршмеллоу ножом, смазанным растительным маслом. По желанию обвалять в сахарной пудре.

2. Желе «Мандарин». Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Сок мандарина, сок лимона и сахар прогреть в сотейнике до 90°С. Отжать желатин, добавить к сокам, перемешать. Вылить в форму диаметром 16 см, убрать в морозильную камеру на 2-4 часа. Нарезать мелкими кубиками, сложить в чашу.

Песочная основа с цедрой лимона. Прогреть молоко с цедрой лимона, но не кипятить. Дать настояться 30 минут. Печенье измельчить в блендере. Растопить масло (не выше 45°С). Добавить в крошку теплое молоко с цедрой и топленое масло, перемешать. Выложить по краю стаканчиков, убрать в морозилку на 30 минут.

3. Итальянская меренга. Сварить сироп из сахара и воды (до 121 °С). Начать взбивать белки. Когда сироп прогреется до 115°С, тонкой струйкой влить его во взбивающиеся белки. Взбить до плотных пиков.

Мусс с лаймом. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Сок лайма подогреть до 90°С. Отжать желатин и ввести в сок. Сливки слегка взбить. Остудить до 30°С, чередуя, ввести сливки и меренгу. Аккуратно размешать. Лайм нельзя заменить лимоном, иначе сливки свернутся.

Автор: @niksya

Похожие рецепты