Чизкейк нью йорк классический в духовке

1. Сливочное масло предварительно растопить на водяной бане или в микроволновке. Печенье измельчить любым способом, я измельчаю блендером, затем орехи, также измельчить и перемешать с печеньем, влить растопленное сливочное масло, перемешать, должна получиться пластичная сыпучая масса, форму предварительно застелить пергаментной бумагой. Больше половины массы высыпать в форму и тщательно уплотнить дном стакана оставшуюся массу, выложить у бортика, затем сформировать стенки высота бортика форма 7 см, делайте бортик из массы не до самого верха, а на пару см ниже, готовую основу поместить в морозильник.

2. А тем временем приступаем к самому чизкейку, я использую творожный сыр hochland almette, важно чтобы это был именно творожный сыр по типу филадельфии, растереть сыр с сахарной пудрой до растворения сахара. Все ингредиенты только мешать, не взбивать миксером чтобы не образовались пузырьки воздуха. Добавить сметану, влить сливки и перемешать до однородности, добавить в массу яйца, поочередно обратите внимание, что масса окрасилась в приятный желтоватый оттенок, из-за яркости желтка. Добавить крахмал и ванилин, крахмал нужен чтобы чизкейк не трескался в процессе выпекания, цедру лимона лимонный сок.

3. Получается кремообразная масса, достать из морозилки основу и вылить в нее массу, слегка покрутить форму чтобы поверхность выравнялась, разогреть духовку до 180 градусов, выпекать чизкейк на водяной бане. Для этого на дно духовки поставить форму с водой, а выше разместить чизкейк, выключить духовку и оставить в ней чизкейк на пару часов. Достать, подождать пока полностью остынет и поместить в холодильник на ночь, аккуратно снять бортик, украсить бананом и мятой, резать горячим мокрым ножом, полить карамельным соусом, чизкейк получается очень нежным сливочным, просто тает во рту, наслаждайся вкусом.