Чизкейк Нью-Йорк классический без выпечки

1. Мягкое сливочное масло (100 гр) взбиваем до пышности. Добавляем сахар, соль, всю муку, яйцо. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры! Быстро смешиваем с помощью ручного миксера насадкой спираль или насадкой весло планетарным миксером. Собираем тесто в комок и убираем его в холодильник минимум на 1 час. Достаём и раскатываем между двумя листами пергамента пласт толщиной 2 мм. Выпекаем при 180 градусов 10-15 минут. Охлаждаем и превращаем в крошку.

2. Крошку смешиваем с очень мягким сливочным маслом (90 гр). Делаем из него основу. В кольце 20 см диаметре формируем дно и бока, высотой примерно 5 см. Очень удобно это делать дном стакана. Снова выпекаем основу при 180 градусов 15 минут и даём хорошо остыть. 🧀 Делаем сырный слой. Творожный сыр смешиваем с сахаром, яйцом и сливками. Делаем это на минимальной скорости миксера или даже лопаткой. Сильно не взбивайте, чтобы не образовалось много воздуха.

3. Выливаем сырный слой на песочный. Ставим в разогретую до 120-130 градусов духовку. Предварительно кипятим чайник и наливаем кипяток в большую емкость под чизкейком. Влажный горячий пар не даст образоваться трещинам на поверхности чизкейка. Выключаем духовку и остужаем чизкейк в ней, можно приоткрыть дверцу. Только после полного остывания убираем чизкейк в холодильник дозревать на 6-8 часов. Чизкейк готов! Отрезаем кусочек и наслаждаемся!😋👌🏻