Шоколадно-кофейный чизкейк без выпечки и желатина

Как сделать шоколадно-кофейный чизкейк без выпечки и желатина рецепт. .

Ингредиенты

~ вес чизкейка с декором 1,1 кг
~ кольцо диаметром 16 см

ЧИЗКЕЙК:
~ сливочный крем-сыр 600 г (Hochland Creme Clasic)
~ шоколад черный 47 % 3х90=270 г
~ кофе 1 ч л с верхом (Nescafe Espresso)

ГАНАШ:
~ шоколад молочный 90 г
~ сливки 10 % 70 г

ДЕКОР:
~ шоколад белый 70 г
~ розмарин
~ ежевика

Как приготовить Шоколадно-кофейный чизкейк без выпечки и желатина рецепт пошагово

1. Рекомендую выбирать сыр с кремовой текстурой и легкой солоноватостью во вкусе (Creme Hochland, Philadelphia Original Kraft Foods или Almette Hochland). Сливочный сыр должен быть комнатной температуры, чтобы получилась однородная консистенция без расслоения. Шоколад использую чёрный с содержанием какао-продуктов 47%. Чем выше процент, тем плотнее получится чизкейк. Можно использовать молочный шоколад, но структура будет мягче и более сладкая.

2. МАССА ЧИЗКЕЙКА.
Шоколад растопить на водяной бане. В миску выложить сливочный сыр. Добавить кофе, шоколад. Хорошо все перемешать. Получается кремообразная масса. В кольцо установить ацетатную плёнку. Выложить массу. Разровнять. Уплотнить, придавливая лопаткой, чтобы не оставались пустоты. Отправить в холодильник.

3. ГАНАШ.
Приготовить ганаш на водяной бане. Шоколад поломать. Влить сливки. Шоколад начнёт таять, мешать до полного соединения сливок и шоколада. Масса станет однородной и блестящей. Ганаш готов. Достать чизкейк из холодильника. Вылить ганаш. Отправить в холодильник на ночь, чтобы стабилизировался и схватился ганаш. Утром достать. Снять кольцо и ацетатную плёнку. Можно украсить шоколадными завитками, ежевикой, розмарином. Приготовьте этот нежный шоколадный десерт и наслаждайтесь вкусом!