Печенье с карамельной начинкой

1. •Смолоть в кофемолке зелёную гречку, эритрит, псиллиум и семена льна.
•Объединить с мучной смесью, кардамоном и содой.
•Добавить кокосовое масло, перемешать в крошку.
•Добавить молоко с яблочным уксусом, хорошо перемешать. Собрать в шар, прикрыть. Убрать в холод минут на 5-10, тесто станет гуще и пластичнее. Долго не надо-тесто застынет.
•Тесто раскатываем частями, не слишком тонко высотой ~ 0,5 см. Вырезаем формочками (у меня цветочки диаметром 5,5 см). Я делаю 12-13 печенек без дырочки и столько же с дырочкой в центре.
•Выпекаем на силиконовом коврике при 180 градусах 15-17 минут.
•Печенье полностью остывает. Только потом готовим начинку.

2. КАРАМЕЛЬ (начинка между печеньками):
•Смешиваем все в сковородке (у меня по дну диаметром 18 см).
•Когда масса начинает закипать, убавляем огонь до среднего. Варим 4 минуты, постоянно помешивая. Я варю 2 минуты на шестерке, и 2 минуты на пятерке).
•Сразу раскладываем карамель по печенькам. Примерно по 7 граммов на каждую печеньку без дырочки (или по чайной ложке) и закрываем второй печенькой с дырочкой. Чуть прижимаем, чтобы из верхней дырочки красиво вышла начинка.
•В холодильнике карамель будет тягучей, при комнатной может немного засахариться. Мне нравится хранить в холодильнике и доставать перед подачей.

3. 🍬 ириски делаем по этому же рецепту карамели, только варим минут 6) Чем дольше варим массу, тем плотнее она становится и тем тверже будут конфеты, регулируйте для себя. Выливаем в силиконовую форму или на силиконовый коврик и формируем конфеты, когда масса слегка остыла.