Домашний шоколадно молочный торт

1. Начнём с крема. Желтки отделяем от белков. В кастрюле с толстым дном смешиваем сахар, ванильный сахар, крахмал, желтки и вливаем 100 мл холодного молока, перемешиваем. Оставшееся молоко разогреваем до горячего состояния (не кипятиим). Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в смесь постоянно помешиваем, чтобы не было комочков. Ставим кастрюлю на средний огонь, увариваем крем до загустения, после того как крем начнёт густеть убавляем температуру на минимум, доводим до кипения, провариваем буквально минуту и убираем с огня (все время помешиваем). Если вдруг в креме появились комочки, то пропустите его через сито. Накрываем крем плёнкой вконтакт и оставляем остывать до комнатной темп. ⠀

2. Для теста белки взбиваем вместе с солью до появления пены. Частями всыпаем сахар и взбиваем белки до устойчивых пиков. Далее просеиваем муку вместе с разрыхлителем к белкам частями, частями добавляем натёртый на мелкой тёрке шоколад. Замешиваем тесто аккуратно лопаткой снизу вверх. Противень застилаем пергаментом, выливаем на него тесто и разравниваем ровным слоем. Убираем противень в духовку разогретую до 180° минут на 8-9. Даем коржу остыть. И далее делим его на три равных части. ⠀

3. Возвращаемся к крему. Слив. масло комнатной температуры взбиваем до пышной белой массы. Далее добавляем по одной столовой ложке заварного крема к маслу и взбиваем до однородной консистенции. ⠀ Каждый корж пропитываем холодным молоком и выкладываем на него крем, чередуем слои, верхний слой-крем. ⠀ Глазурь. В молоко добавляем слив. масло и ставим на плиту до растворения масла, не кипятим, смесь должна стать горячей. Горячей смесью заливаем шоколад и перемешиваем до получения однородной консистенции. Даем глазури остыть, она должна немного загустеть и далее остывшей глазурью поливаем торт. Убираем торт в холодильник на всю ночь.