Порционный десерт Анна Павлова

1. Меренга:
К белкам добавляем соль и взбиваем до легкой пенки. Вводим лимонную кислоту и постепенно, по одной столовой ложке вводим сахар. Взбиваем на средней скорости до плотной белой массы. На это уходит минут 15. Далее вводим крахмал и взбиваем еще 5 минут. Массу кладем на пергамент кондитерским шариком, придаем форму ложкой.

2. В центре делаем ложкой небольшое углубление для будущей начинки. Ставим в разогретую до 150 градусов духовку. Опускаем температуру до 90 градусов и выпекаем около 2 часов. Оставляем меренгу остывать в духовке. Она будет сверху хрустящей, легко отходить от пергамента, но внутри воздушной и мягкой.

3. Крем:
Все ингредиенты взбить воедино до гладкой массы на средней скорости миксера.

4. Ягодная начинка:
Ягоды с сахаром выкладываем в сотейник. Ставим на средний огонь и даем закипеть. Крахмал разводим в воде. Тонкой струей вводим крахмальную массу к ягодам, постоянно мешая. Снимаем с огня и остужаем.

5. Сборка.
Углубление безе заполняем ягодным конфи. Сверху выкладываем кондитерским шприцом крем. Далее украшаем по желанию. Можно ягодами, фруктами. Присыпаем сахарной пудрой.