Кекс с клубничным кули, кремом и базиликом

1. Для кекса:
Все ингредиенты должны быть одной комнатной температуры, вытаскаем их из холодильника за 1-2 часа до начала приготовления. ⠀ Листики свежего базилика измельчаем с 50 гр. молока в блендере. ⠀ К оставшимся 200 гр. молока добавляем яйца, смесь из измельчённого базилика и растопленное, остывшее сливочное масло (можно просто размягченное).

Все очень хорошо объединяем венчиком либо при помощи миксера. ⠀ Всыпаем сахар и просеянную муку с разрыхлителем, снова хорошо перемешиваем. ⠀ Выливаем тесто в смазанную тонким слоем растительного масла форму. Подкладываем под форму кухонное полотенце и стучим 3-4 раза, чтобы вышел лишний воздух и тесто равномерно распределилось. ⠀

Выпекаем в заранее разогретой до 170С духовке, режим верх низ без конвекции. ⠀ Время выпечки зависит от духовки и формы, поэтому лучше проверять на сухую зубочистку! Ориентировочное время выпечки 50минут. ⠀ Готовому кексу даем остыть в форме 10 минут и после извлекаем на решетку и даем полностью остыть.

2. Клубничное кули:
Для клубничного пюре просто измельчаем свежую клубнику блендером и по желанию протираем через сито от косточек.
⠀
В сотейнике доводим пюре до 80С (до появления пара). В отдельной чаще смешиваем сахар с пектином и дождиком начинаем всыпать в тёплое пюре, при этом перемешивая венчиком либо лопаткой.
⠀
Варим после закипания ещё 2 минуты и снимаем с плиты. 100 гр. Откладываем для крема, а оставшуюся начинку распределяем в углубление.

3. Для крема:
Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены. Смешиваем всё в чаше и взбиваем до устойчивых пиков.

4. Украшаем остывший кекс.