Начинка для макарон Баунти

1. Кокосовое молоко с инвертным сиропом довести до кипения (но не кипятить!).Шоколад положить в высокую чашу или стакан, чтобы удобно было пробивать блендером, растопить удобным способом до 40С.

2. Горячее молоко в 3 захода добавить к шоколаду, каждый раз тщательно вымешивая силиконовой лопаткой. Пробить блендером до однородности.

3. При температуре 40-45С ввести холодное сливочное масло кубиками, пробить блендером до гладкости, однородности и блеска. Добавить кокосовую стружку, тщательно перемешать Переложить готовый ганаш в невысокую широкую емкость, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации минимум на 12 часов.