Пирог тарт с заварным кремом смородиновым курдом и безе

1. Для теста:
Растереть муку, масло и соль в крошку. Добавить сахарную пудру, разрыхлитель,желтки, воду, быстро перемешать. Собрать тесто в шар, далее раскатать в круг, чуть больше формы в диаметре,отправить в холодильник на 20 мин, далее накрыть пергаментом положить груз у меня горох. Поместить тарт в разогретую духовку 180* на 15-20 мин, затем снять груз и ещё отправить в духовку до золотистого цвета. Далее полностью дать остыть. Пока остывает готовим крем..

2. Для заварного крема:
Желтки растереть с сахаром и ванилью до бела, добавить муку, перемешать. Молоко довести практически до кипения и влить тонкой струйкой в желтковую смесь, перемешать до однородности. Вернуть смесь в кастрюлю и на медленном огне при постоянном помешивании довести до кипения, но не кипятить..дать полностью остыть , когда остынет добавить сливочное масло комнатной и перемешать.
Заполнить наш тарт кремом.

3. Для курда:
Пробить ягоды подгрудным блендером, протертую ягоду выложить в кастрюлю, добавить сахар, ванильный сахар, сливочное масло. Затем поставить кастрюлю на медленный огонь и непрерывно помешивая прогретьдо полного растворения масла и сахара. Яйцо взбить венчиком до однородности, и ввести в ягодную массу тонкий струйкой, постоянно перемешивая. Проварить 5 мин с момента закипания, масса начнёт загустевать. По консистенции курд напоминает заварной крем, так что в моем случае получилось идеальное сочетание 👌 Переложить курд, сверху заварного крема.

4. Готовим безе:
2 белка взбить со щепоткой соли, постепенно добавляем сахарную пудру 125 гр , сушим на фольге при 110* 90 мин