Японские панкейки суфле

1. На 3 столовых ложки муки понадобится примерно 3г разрыхлителя, но не критично, если будет чуть больше или меньше. Если Вы хотите добавить только безе, разрыхлитель необходим, иначе панкейки "сдуются", когда остынут. При нагревании безе увеличивается, тогда как при охлаждении возвращается в исходное состояние. Разрыхлитель при нагревании превращается в углекислый газ, так что безе становится сложнее "сдуться". Отделяем белки от желтков. Вторые добавляем в будущее тесто, из первых будем готовить безе. Если взбивать безе при помощи миксера,сахар можно добавить в любой момент. Если в ручную, лучше добавить когда появится пена. Сахар делает пену безе более плотной, но замедляет вспенивание. Если вы хотите взбивать безе вручную, добавляйте сахар по 1 ст.л. за раз.

2. При приготовлении безе следует помнить о том, что нужно использовать чистую посуду без масла и пыли. Пластиковые миски не подойдут, так как с них масло не смывается полностью. Используйте стеклянную миску или из нержавеющей стали. Эти советы могут помочь тем, у кого не получается сделать безе. Добавьте тесто, когда безе вспенено достаточно. Спресуйте тесто в кондитерском мешке, чтобы сделать его плотнее. Если меренга такая плотная, лучше использовать венчик вместо лопатки. В конце несколько раз перемешайте резиновой лопаткой. Вы можете использовать ложку, но с пекарским мешком вы сможете сделать панкейки красивыми. Налейте масло, когда сковорода нагреется. Температура должна быть ​​около 170 °C. Теперь держите сковроду на медленном огне. Добавьте немного воды, накройте крышкой и готовьте на пару. Ждите около 4 минут.

3. Переверните после того, как тесто застыло. Накройте крышкой и выпекайте ещё 1-2 минуты. Теперь всё готово, но они получились довольно тонкими. Причиной является то, что сыпучих ингредиентов оказалось мало, поэтому панкейки опустятся, даже если их передержать . Они, конечно, пышные и вкусные, но я хочу сделать панкейки гораздо толще! Поэтому я решил сделать форму. Разрежьте лист для выпекания на полоски размером 36 см х 4 см. Сверните и закрепите. 11 см в диаметре. Кроме того, тесто делится на два и плотно раскладывается по формам. Накройте крышкой и выпекайте на слабом огне 4 минуты Выключите огонь и подождите ещё 4 минуты, не открывая крышку. Выпекайте, пока тесто не перестанет прилипать вашим пальцам.

4. Будьте осторожны, если тесто не затвердеет, это будет фиаско👻 На сильном огне подрумяньте обратную сторону панкейка. Если палочка осталось сухой, значит тесто пропеклось. Это уже совсем другое дело 🥳 Даже после остывания они всё ещё пышные. Вот это панкейк-суфле 😄 Добавьте немного кленового сиропа. Он мне нравится больше, чем мёд, так как не такой сладкий и вкусно пахнет. Выглядит вкусно, правда? 😉 Давайте попробуем 😋 Он такой пышный и мягкий! Добавление подсолнечного масла в тесто сделает его вкусным, но при этом пузырьки исчезнут. Поэтому я положил немного сливочного масла позже. Со взбитыми сливками ещё вкуснее. Как видите, он настолько мягкий, что его трудно разрезать.

5. Панкейк-суфле пышные и вкусные, потому что там мало муки, но вместе с тем он легко сплющивается и его трудно красиво порезать. Возможно, кое-что нам поможет с этим. Добавьте кукурузный крахмал, чтобы закончить безе. До 2 столовых ложек на 2 яичных белка. Никогда не используйте муку. Иначе пена исчезнет. Я не пробовал его с картофельным крахмалом, но, наверное, тоже неплохо 😅 Чем больше крахмала, тем плотнее становится панкейк. Если вы добавите кукурузный крахмал, они не опустятся даже после охлаждения. Думаю, это упростит готовку начинающим. Большое спасибо за просмотр. Salut👋